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簡單就是生活的真味

簡單就是生活的真味

徐銘志

美食旅遊

587期

2008-03-20 17:49

經常往來歐洲與兩岸三地的浪琴錶副總張正勳,嘗遍各式異國美味,頂級的法式料理、正統的義大利菜、道地的北京味……,但最讓她魂牽夢縈的,卻始終是簡單而不失原味的料理以及家鄉味。

每年二、三月是鐘錶界最忙碌的時節,各家錶廠為了一年一度在瑞士舉辦的鐘錶展覽(Basel World),無不摩拳擦掌,準備推出讓市場驚豔的錶款作品。

台灣斯沃琪瑞表集團(Swatch Group)浪琴錶的副總張正勳也躬逢其盛,短短的一個月內,就往來瑞士兩次;但即便旅途勞頓,張正勳回台後卻不是直奔家中,而是驅車前往「銀杏台灣新料理」,一嘗她心中的家鄉味,稍解思鄉情緒。


 
美食的定義
好料理展現食材特性


對於美食的定義,每個人各有見解,但對張正勳而言,好吃的料理,不用是大魚大肉,或昂貴奢華的料理,反倒是越能展現食材特性的簡單料理,越能擄獲她的味蕾,「太heavy(口味太濃)、調味太多的菜,不但對身體造成負擔,也無法品嘗到食物的原汁原味。」

其實,張正勳從小即練就吃的本領,做生意的家中,經常在大小餐館宴請客人,漸漸地她也跟著父母的腳步,嘗遍各式料理,再加上母親的廚藝了得,在餐館嘗過的菜肴,回家後,母親便能在自家廚房烹煮出相同的菜色。張正勳笑著說,有了位廚藝好的媽媽,雖然她完全不會做菜,卻被訓練得很懂吃。

為了蒐羅美食資訊,張正勳會從訂閱的國內外報章雜誌上,尋找評價不錯的餐廳,然後依照地區分門別類地存入資料夾;興致一來,便找三五好友逐家試菜,吃到不錯的餐廳,就成了日後與媒體餐敘、宴客,甚至是招待外國賓客的好去處。


 
銀杏台灣新料理
單單純純原鄉味


張正勳的美食資料庫,沒有龐大的數量,僅僅四十多家的餐廳,都是經過她縝密的味蕾嚴選而出,不但橫跨歐洲、亞洲等地,就連台灣的餐廳,也不僅僅局限在台北地區。

張正勳回憶,為了拍攝林志玲為浪琴錶代言的廣告,斯沃琪瑞表集團廣告部的總監遠從瑞士而來,短短不到幾天行程裡,她密集地安排美味的餐廳,從日式到台式料理,從川菜再到法國菜,幾乎餐餐都能吃到不同的美味佳肴,即使到了中南部也是如此,最後遠道而來的賓客,竟對台灣刮目相看,留下了一句「amazing(令人驚奇)」,也讓她成功地做了一場國民外交。

談到晚餐,張正勳則同樣將「簡單」列為最高原則,她認為晚餐過後不久就即將睡眠,若是吃得太油膩,會造成身體的負擔;此外,工作忙碌了一天之後,在舒適的環境中,吃頓能夠放鬆身心的晚餐,也是她挑選餐廳的依據。

三月十二日這天晚上,張正勳和先生以及她口中的飯友們:設計師方國強、名媛關琍麗等人,在她鍾情的「銀杏台灣新料理」進行一場晚餐約會。

張正勳表示,「銀杏台灣新料理」做的是改良式台灣料理,是她記憶中「媽媽的味道」,首次嘗到後,腦海便浮現許多兒時的記憶,也因此讓她難以忘懷,幾乎每周都會到這裡報到;有時候甚至中午時分,想嘗點媽媽味的菜肴,她就搭著計程車隻身前來。

「晚餐的地點和菜色得根據一起吃飯的人而規畫,」張正勳認為與年輕人一同用餐,分量絕對要夠,氣氛絕對要high;女客多則輕食多一點,男客多則肉類多一點;若是和有點社經地位的人用餐,則可品嘗精緻無負擔的料理,像是當晚在「銀杏台灣新料理」的菜色:五香雞卷、粉肝雞肉雙拼、脆皮小豬手、荷葉豆腐、炭烤豆乾、金蝦銀芽等就是道地的台灣小菜,用的雖不是高檔的食材,但簡單中不失精緻,味道單純中展現食材特色,賓主盡歡。


 
卡比索歐陸餐廳
闔家歡樂異國風


一般來說,六人的晚餐,包含前菜小點,大約以七至八道菜的分量為限,張正勳和經常聚會的朋友們,也會搭配餐點喝點小酒,增添餐桌上輕鬆愉悅的氣氛。

美食當前,張正勳總是那位勸大夥盡情享用的人,在她心中,「美食應是分享的」,不該是一人獨自享用。因此,除了「銀杏台灣新料理」道地的台灣味之外,她也推薦「卡比索歐陸餐廳」及「DOZO和食居酒屋」,兩家她經常前往用餐的風味餐廳。

「卡比索歐陸餐廳」走的是闔家歡樂的氣氛,以俄羅斯菜為主,輔以些許的歐洲菜,是張正勳想嘗點外國滋味的不二選擇。火焰牛肉串、俄國豬腳、龍蝦焗烤及甜點烈火情人,都是張正勳推薦的菜色;口味帶點酸辣的俄羅斯菜,是國內少見的異國料理,嘗起來新鮮感十足,此外,像是火焰牛肉串及烈火情人都有桌邊服務,更增添不少用餐樂趣。

「卡比索歐陸餐廳」的港籍主廚Kenneth表示,俄羅斯菜很強調家庭分享的氣氛,而且吸納了鄰近各國的風味,雖以肉類料理居多,但透過香料的使用和烹調手法,一點也沒有油膩感。


 
DOZO和食居酒屋
三五好友淺酌談心


時尚感十足的「DOZO和食居酒屋」則是張正勳與三五好友放鬆談心的好去處,這家餐廳從晚上營業到凌晨三點,店裡提供沖繩啤酒與各式各樣的清酒,搭配季節性的菜肴,擄獲不少時尚名人的心。

張正勳覺得走日式居酒屋路線的「DOZO和食居酒屋」,具備少量多樣的特色,一樣沒有太大負擔,又可以讓她吃得很盡興,像是蒜味炭烤生牛肉、酥炸一口餃、鮪魚酪梨壽司、極品醬燒圓鱈等,都是她喜愛的下酒小點。這裡的餐點雖以日式為主,但卻也增添不少主廚的創意,像是鮪魚酪梨壽司使用新鮮及醃製的二種鮪魚,採用日式箱壽司的作法,不添加海苔,吃起來別有一番風味。

經常往來歐洲與兩岸三地的張正勳,嘗遍各式料理,但她與家人、與好友們,卻在簡單、自然的料理中,找到屬於自己的味覺寄託。美好的食物能讓人快樂,當食物入口,笑顏漸開,歡笑滿桌的同時,張正勳正拋開工作的壓力,盡情享受餐桌上帶給她的無限幸福與回憶。
 
 
推薦
銀杏台灣新料理
地址:台北市忠孝東路三段300號10樓
電話:(02)8772-2012
 
推薦
卡比索歐陸餐廳
地址:台北市敦化南路二段269號
電話:(02)2738-2700
 
推薦
DOZO創作和食居酒屋

地址:台北市光復南路102號1樓
電話:(02)2778-1135
 
 

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