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四知堂 小S、楊千霈的祕密花園

四知堂 小S、楊千霈的祕密花園

吳淑華

藝文風尚

攝影/陳俊銘、林煒凱

824期

2012-10-04 13:59

只希望「天知、地知、你知、我知」,懂得吃的人來品嘗的四知堂,沒有豪華氣派的裝潢,不走精雕細琢的路線,吸引眾家名媛淑女上門的,是高檔用料中的用心與美味。

餐廳雖然坐落在台北市濟南路上的老建築物「虹廬」內,招牌卻隱藏於小巷庭院之中,而且正門並不開放,想入內須從側邊的門進入;但因為提供好食材、裝潢有味道,小S、楊千霈等藝人都是座上客。

四知堂老闆陳超文並不想把餐廳做大,只想做精,選擇在這裡開餐廳,只因為喜歡虹廬這棟建築物。他表示,虹廬是一九六四年由建築大師王大閎設計,王大閎與貝聿銘同期,也是台北國父紀念館的設計者。

 

設計長才帶出房子韻味


四年多前,陳超文看到這房子「髒亂到不行」,但曾是唱片設計師與經營者的他,卻嗅出了房子本質的老味道,決定一手包辦餐廳的裝潢與設計。現在,餐廳不但成了明星聚會場所,甚至吸引日本服裝設計師山本耀司來台一啖台灣菜,美學大師蔣勳曾在這裡辦藝文展,格蘭父子威士忌酒商也在此辦品酒會。

室內空間簡單、素雅卻不失日式風情,特別是小物件、老骨董的襯托,樸拙出眾,每個角落陳列擺放的雜貨,都讓人忍不住細細觀賞。保留戶外偌大的庭院,在綠色植物的吊掛設計下,讓用餐的人覺得置身綠色叢林,尤其是白天陽光撒落,綠意盎然,心情特別舒爽。

喜歡有點情調的人,會刻意選擇晚上來,因為這裡愈夜愈美麗,也因此晚上經常會客滿,最好要預約。陳超文回想剛開店時,「一天只有兩桌」,為了不浪費食材,更不想讓客人吃到隔日的食材,會請員工把當天沒用完的菜炒好後帶回家吃。

 

高檔食材吸引老饕上門


由於堅持用料高檔,漸漸吸引懂得品味的人,「台灣人其實是喜歡吃台灣菜的,但不懂用好的油及食材。」為了讓人吃到健康台灣菜,陳超文以蒸烤箱取代油炸烹調,所用的油為進口的橄欖油,鹽巴為法國的海鹽,就連蝦醬所用的蝦,都來自澎湖。


因此,四知堂單價較一般餐廳來得貴,初期接受度並不高;「開幕前六個月,客人反映是病人在吃的料理,太過清淡,但現在反而成了老主顧。」加上養生意識抬頭,晚上經常有台大醫生來這裡外帶料理。


雖然餐廳標榜台灣菜,但菜單裡沒有的椒麻雞蔬菜沙拉是每桌必點的菜,適合共食分享,吃得到至少十多種時蔬水果,還包括少見的新鮮無花果、石榴,在油醋醬及起司提味下,特別受女性喜歡。

金銀豆腐蛋也是其他餐廳少見的料理,選用來自台東、一顆要價十元的雞蛋,與馬鈴薯一起蒸過,再融入烘蛋中。吃第一口會以為是在吃烘蛋,再吃一口,就會發現原來烘蛋裡有蒸蛋,兩種蛋在嘴裡化開的滋味,相當獨特美妙。

選用台中大甲或高雄甲仙芋頭做出的芋頭海鮮米苔目,湯頭裡有芋頭的甜味,更為了提升湯頭的口感,加入去骨的蘇梅魚、蛤蜊及小捲,湯鮮、米苔目彈牙。

值得一提的是,店裡的自製麵包講究健康原味,「太多麵包店的麵包加了不該加的香料。」陳超文的麵包不外賣,只有來用餐的人才吃得到。吃時蘸上橄欖油,小麥的自然麥香,純淨芳香,令人意猶未盡。

 

四知堂

金銀豆腐蛋的命名,來自一次可吃到烘蛋及蒸蛋的口感。

 

四知堂
椒麻雞蔬菜沙拉特別之處,是吃得到數十種新鮮食材及羊乳酪。

 

四知堂
芋頭海鮮米苔目的發想來自客家媽媽,選用的米苔目為新竹新埔的米製品。

 

四知堂
一條近千元的魚料理,會依時令變化,先蒸再烤,以葡萄酒、味醂、橄欖油提味,並以酸菜取代鹹味來源。
 

四知堂

四知堂
台北市濟南路三段18號
02-8771-9191

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