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在家吃,享受熱騰騰的家常菜

在家吃,享受熱騰騰的家常菜

悅知文化

美食旅遊

2014-12-05 14:54

用新鮮的食材料理每一道料理,覺得疲累時,熱騰騰的家常菜最能給人溫暖的慰藉。

秋之套餐

肉類和蔬菜的完美搭配

-乾炒牛肉

-香菇飯

-黃豆芽冷湯

-醬漬烤蔬菜

 

主菜 乾炒牛肉

材料 

罐頭鳳梨片 1片

醬油 2大匙

砂糖、清酒、味醂 各1大匙

胡椒粉 少許

牛肉(烤牛肉用) 300g

小蔥 2支

蒜頭 2顆

食用油 適量

 

步驟

1. 在食物處理器中放入鳳梨片打成泥。

2. 再加入醬油、砂糖、清酒、味醂、胡椒粉拌勻。

3. 用刀背敲打牛肉,讓肉質軟嫩,再置於碗中,倒入步驟2醃製1小時。

4. 將小蔥切成蔥花,蒜頭切片。  

5. 在鍋中,倒入稍多的食用油,油熱後,將蒜片炸至兩面焦黃。

6. 另取一鍋,倒入食用油,放入牛肉煎至兩面焦黃後,加入蒜片和蔥花拌勻。

 

配菜 1 香菇飯 

材料

白米2杯、乾香菇5朵、溫水2杯、秀珍菇1把、醬油、清酒各3大匙、味醂、水各2大匙、海苔粉少許 

步驟

1. 將白米用清水洗淨後,用濾網過濾雜質,再用水浸泡30分鐘。

2. 將乾香菇放入溫水中泡軟後,撈出切成片狀,並留下香菇水使用。

3. 將秀珍菇用手撕成適口大小。

4. 在鍋中放入浸泡過的白米,再倒入香菇水,開火煮熟。

5. 取另一鍋,放入所有菇類、醬油、清酒、味醂、水稍微拌炒。

6. 飯煮熟後,將炒過的菇類連同醬汁倒入鍋中拌勻,再蓋上鍋蓋,用小火燜煮一下後熄火,盛入碗中,並撒入海苔粉。

 

配菜2 黃豆芽冷湯

材料

黃豆芽2把(50g)、小蔥少許、水2杯、蒜末1/2小匙、鹽1/3小匙

步驟

1. 在鍋中放入黃豆芽,加入蓋過黃豆芽的水量,打開鍋蓋煮。

2. 煮至黃豆芽變透明後,撈起過冷水,再用濾網濾乾水分,放入冰箱置涼。

3. 煮黃豆芽的水置涼後,放入冰箱冷藏。

4. 將小蔥切成蔥花。

5. 在碗中舀入步驟2的冷黃豆芽湯後,放入蒜泥、鹽、蔥花,再放入黃豆芽即可享用。

 

配菜3 醬漬烤蔬菜 

材料

茄子、櫛瓜、洋蔥、豆腐各適量、食用油適量

醬油醬汁

水1杯、醬油1/2杯、味醂1/2杯、昆布1片(10×10cm)、柴魚片1把

步驟 

 

1. 在鍋中放入水、醬油、味醂、昆布煮滾後,放入柴魚,轉小火煮2~3分鐘,熄火,用濾網過濾後,只留下醬汁使用,醬油醬汁就完成了。

2. 將茄子、櫛瓜、洋蔥切成圓片狀,豆腐切成適口大小。

3. 在鍋中倒入稍多的食用油,放入所有蔬菜和豆腐,如同油炸般來煎。

4. 將步驟1的醬油醬汁加入煎好的蔬菜和豆腐中。

〈本文選自全書,曾琳之 整理〉

 

Cambria;mso-fareast-font-family:新細明體;mso-fareast-theme-font:minor-fareast;
mso-hansi-font-family:Cambria">作者:
May

不僅是料理研究家,也是專業的料理設計師(Food Stylist)。為了將最喜歡的興趣與熱愛的工作結合,至今持續研究著讓人吃了會感到幸福的料理。

不僅在自己的網站 www.choolchool.com 和部落格blog.naver.com/may041208上分享料理,她也經營廚藝教室「May's Table」,不走一般料理教室常見的西式風格,而以俐落清爽的東洋料理為主。並活躍於各種雜誌和電視節目,常於韓國的《Maison》 和《Lemon Tree》等雜誌,和「Olive TV」等節目中介紹專屬於May的風格料理。將長時間在海外生活所習得的日式家常菜和西式料理經驗,萃取並獨創出May的鮮明風格。「技術任誰都可以模仿,唯有品味是學習不來的」以這句話為座右銘的May,透過多樣化的餘暇生活來充實自己的烹飪內力,從May的料理中,完全能品嚐出她對烹飪的用心。著有《樸素的一皿料理》、《May的超簡單料理》和《飯糰日和:48款日式飯糰×13款可口配菜×10款湯品×10款造型便當》(悦知文化出版)Facebook|facebook.com/foodstylist.may
 
出版:悅知文化
書名:在家煮食,在家吃飯。175道旬味料理,52款餐桌提案
 
目錄:
序Prologue
 
無負擔餐桌料理原則
孩子的餐桌原則
料理的擺盤原則
本書使用的醬料
高手才知道的基本料理法
愈用愈有感情的料理器具
餐桌上的常用器皿
 
 春 
萬物新生的春天來臨時,
綠葉蔬菜的青澀味在餐桌上散發出春之香氣。
 
【春之套餐1】邂逅春日的清香
水芹飯/韭菜豆腐湯/味噌拌蒜毫/醬香海苔
 
【春之套餐2】以質樸木匙享用的華麗散壽司
散壽司/蛋沙拉/紫蘇Mojito
 
【春之套餐3】便當裡也有豐富的蔬菜
薑燒豬肉/三種風味醬料/高麗菜飯捲
 
【春之套餐4】一家大小都喜愛的甜鹹好滋味
醬油炒年糕/火腿小飯糰/小不點沙拉
 
【春之套餐5】作法超簡單的飄香極品餐點
豆腐煎餅/奶油醬油飯/涼拌榨菜小黃瓜/香菇蛋花湯
 
【春之套餐6】看電視時的好拍檔—快樂小零嘴
蔬菜脆片/卡魯哇蘇打飲料/四種風味餅乾沾醬/焦糖爆米花
 
【春之套餐7】孩子的Party點心和義大利麵套餐
棒棒糖造型蛋糕/莫札瑞拉起司番茄筆管麵/玉米沙拉
 
【春之套餐8】和家人一起品味悠閒的週末
水牛城烤雞翅/三明治佐手工果醬/豆腐牛奶飲品/水果Q凍
 
【春之套餐9】雞肉和雞蛋的柔美結合
親子丼/生菜佐胡蘿蔔沙拉醬/香炒青辣椒蒜毫/豆皮味噌湯
 
【春之套餐10】讓人食指大動的酸甜滋味
雞肉南蠻漬/豆腐沙拉/柚香醃藕片
 
【春之套餐11】煮一桌讓大夥開心分享的豐盛料理
咖哩飯/小黃瓜醬菜/香炒竹筍/花蛤湯
 
 夏 
夏天常因炎熱而覺得疲憊提不起勁,
這裡準備了一系列製作簡單、口感清爽的料理。
 
【夏之套餐1】令人垂涎的香酥味,做成便當也OK
香酥炸豬排/紅腰豆玉米沙拉/香菇味噌湯
 
【夏之套餐2】炎炎夏日裡吃下一口沁涼
夏日細麵/東南亞風味雞肉串
 
【夏之套餐3】一個人享用也很滿足的健康餐點
照燒雞肉/涼拌洋蔥/蕃茄小黃瓜湯/明太子馬鈴薯沙拉
 
【夏之套餐4】Café風的精緻美味
蕃茄義大利麵/紐澳良雞肉沙拉/墨西哥辣椒小菜/水果雞尾酒
 
【夏之套餐5】顛覆你對咖哩的想像—異國新風味
印度雞肉咖哩/鮮蝦吐司/葡萄乾飯
 
【夏之套餐6】可以吃到豐富蔬菜的清爽餐點
蕎麥麵沙拉/竹輪炒小黃瓜/碗豆濃湯
 
【夏之套餐7】色香味俱全的獨門宴客菜
嫩煎鮪魚佐蔥醬/日式茶碗蒸/涼拌綠豆芽/威士忌調酒Highball
 
【夏之套餐8】散發熱情氛圍的東南亞風味料理
酸甜香酥比目魚/孔雀蛤咖哩/菠菜柳橙沙拉
 
【夏之套餐9】來舉辦一場壽司派對吧!
派對握壽司/香蔥烤雞翅/白蘿蔔葉味噌湯
 
【夏之套餐10】清淡爽口的越南風餐點
越南米線/鮮蝦春捲/泰式醃小黃瓜
 
【夏之套餐11】適合初夏涼爽午後的野餐餐點
焗烤馬鈴薯/綠花椰沙拉/開面三明治
 
 
秋季來臨時,請製作一些可以溫暖身體的食物,
為全家人好好補充精力。
 
【秋之套餐1】雋永的古早味洋食
漢堡肉牛排/蛋包飯/多明格拉斯醬/蘿蔓生菜沙拉
 
【秋之套餐2】吃了充滿活力的健康早餐
烤一夜干秋刀魚/白飯/香菇清湯/香炒秀珍菇糯米椒
 
【秋之套餐3】滿載豐富營養和濃濃情意的餐桌
蔬菜鍋飯/生章魚辣醬/蒸糯米椒/白菜湯
 
【秋之套餐4】在嘴裡化開的酥炸魷魚mix兩種獨特的明太子料理
地中海風味炸魷魚/明太子蓋飯/涼拌紅白蘿蔔/明太子豆腐湯
 
【秋之套餐5】肉類和蔬菜的完美搭配—私家人氣餐點
乾炒牛肉/香菇飯/黃豆芽冷湯/醬漬烤蔬菜
 
【秋之套餐6】用湯匙舀起熱騰騰米飯的滿滿幸福感
鮪魚酪梨蓋飯/烤香蒜沙拉/小黃瓜檸檬水/涼拌芝麻葉豆腐
 
【秋之套餐7】深受孩子喜愛的超人氣餐點
色彩繽紛的豆皮壽司/糖醋蔬菜/中式炒河粉
 
【秋之套餐8】帶有鮮甜原味的白菜火鍋
白菜火鍋/味噌烤茄子/栗子飯/檸檬醬拌小黃瓜
 
【秋之套餐9】色香味俱全的豐盛宴客料理
醬燒鳳梨五花肉/塔塔鮪魚/山藥圓片
 
【秋之套餐10】媲美Café等級的元氣早午餐
蕈菇歐姆蛋/海鮮濃湯/蘆筍蕃茄沙拉
 
【秋之套餐11】能沉澱心情的精緻料理
藕片小肉餅/味噌小火鍋/山芹菜沙拉
 
 冬 
暖呼呼的料理,讓人忘記了冬季的寒冷,
取而代之的是一桌子的溫暖。
 
【冬之套餐1】寒冬的夜晚,全家人一起暖暖地團聚
綜合串燒/水豆腐鍋/蒸鮮蔬
 
【冬之套餐2】溫暖的濃湯搭配奢華的牛排,佐以香烤馬鈴薯
嫩煎牛排/香烤馬鈴薯/牛蒡濃湯
 
【冬之套餐3】讓剩菜變美味的精打細算料理法
什錦燒烤佐兩種風味沾醬/蔥絲蔬菜沙拉
 
【冬之套餐4】超下飯的味覺饗宴
味噌燉菜/花蟹清湯/涼拌白菜/涼拌白蘿蔔/涼拌綠豆芽
 
【冬之套餐5】牛肉、蔬菜和麵條沾裹金黃蛋液的美妙滋味
壽喜燒/醃漬薑絲小黃瓜
 
【冬之套餐6】清新爽口的健康料理
魚卵玄米飯/涼拌芝麻菠菜/嫩豆腐海鮮湯/涼拌海帶芽
 
【冬之套餐7】結合日、韓風味的家庭式料理
古早味醬瓜飯/金黃炸豆腐/白蘿蔔牛肉湯/燉櫛瓜蛤蜊肉
 
【冬之套餐8】「深夜食堂」的居酒屋風味料理
冰花煎餃/豆皮福袋火鍋/蔥香味噌沙拉
 
【冬之套餐9】令人欲罷不能的Party美食
一口香煎串/白菜芝麻沙拉/香炒蛤蜊/覆盆子梨花酒
 
【冬之套餐10】吸收大地精華的根莖類蔬菜
燉白蘿蔔佐味噌醬/醃牛蒡醬菜/醬燉小馬鈴薯
 
【冬之套餐11】大人小孩都喜愛的歐式火鍋派對
香濃起司鍋鍋/蛤蜊義大利麵/甜蜜巧克力鍋/柳橙桑格莉亞
 
【冬之套餐12】蘋果、柳橙、柚香,變化出三種水果料理
香烤蘋果五花肉/橙味貝柱冷盤/菠菜佐柚子醬
 
【冬之套餐13】以不同醬料做成的獨特料理
烤牛肉佐涼拌洋蔥絲/味噌鯖魚/綠豆涼粉
 
 甜點 
「品嚐甜點,人生也會變得幸福。」
製作甜點時,希望享用的人可以幸福。
 
【甜點套餐1】香蕉、雞蛋和水蜜桃的繽紛甜點
香蕉派/奶香蛋塔/水蜜桃優酪乳飲品
 
【甜點套餐2】有趣的電影欣賞時光佐美味甜點
酸甜湯圓/香炸蘋果/紅豆冰淇淋
 
【甜點套餐3】透心涼的清爽甜品
黑砂糖果凍/酒漬桃子/檸檬乳酪慕斯
 
【甜點套餐4】健康美味的自家製披薩套餐
瑪格麗特披薩/義式芝麻葉沙拉/什錦醃漬小菜
 
【甜點套餐5】廣受媽媽們好評的茶菓子
果乾豆粉麻糬/晶瑩剔透羊羹/肉桂茶
 
【甜點套餐6】甜入心扉的早午餐甜點
蜂蜜吐司/咖啡拿鐵/西瓜魔術方塊

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