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自釀啤酒X自製培根 貨車運將的豪邁人生

自釀啤酒X自製培根 貨車運將的豪邁人生
釀啤酒設備占廚房1/3空間,這裡被劉家緯稱為男人天堂。

趙敍廷

藝文風尚

攝影/吳東岳、陳弘岱、唐紹航、蔡世豪

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2017-10-26 10:44

沒見過誰的家這麼誇張,大門口一座磚窯、一台義式咖啡機,全家共五個冰箱;廚房裡有切肉機,天花板懸吊式起重機的下方,並排著酒廠級容量五十公升的煮麥汁機器及塔式蒸餾器,這些,全是貨車司機劉家緯的大玩具。

釀啤酒,是劉家緯所有嗜好的開端,過去他的日常是:九點上工、六點回家,看電視、喝台啤、吃消夜,「超無聊的!」他提高音量說。每三天,他和太太就喝掉一箱鋁罐台啤,直到七年前某天,他決定不再這樣揮霍下去,「自己釀總會便宜一點吧。」

 

劉家緯開始看書、上網找資料,自學初期搞過不少烏龍:想做黑麥啤酒,但怎麼煮都測不到糖,查資料才驚覺,原來黑麥只要放總量的一○%就夠了,發芽且未破壞的麥才具有糖化能力,適合煮成麥汁,經重度烘烤的麥芽,原有的糖化酵素已經被破壞,當然測不出糖來。他乾脆買大麥回家,一天澆三次水,等到發芽再把水濾掉,再開四十八小時除溼機烘乾,土法煉鋼。煮麥汁的糖化過程控溫要落在約六十七度,他煮到八十度,以為「應該還好」,竟變成大麥粥,失敗兩次,倒掉四十公升。

 

最初兩個月挫折感很大,但因為「太想喝酒」,所以沒有放棄,後來他去上課,汲取前輩的經驗,終於步上正途,勤釀好學加上與其他玩家交流,進步也快,第一年逐批釀的量總合換算下來約六千罐台啤。

 

天馬行空 不為比賽而釀

 

基礎功紮穩後,劉家緯現在所享受的,是自釀時的不受限,他的啤酒配方,有烤過的豬肋骨、雞腳、八角、辣椒、產量稀少的台東香丁,以物易物換來的蜂蜜,最近想嘗試放金桔葉。他認為,自釀最好玩的是發揮創意,「我不賣錢,又沒有參加比賽得名的欲望,愛怎麼做就怎麼做。雖然後來發現,根本不符合當初想省錢的初衷,但是把想喝的口味釀出來,很能滿足自我成就感。拿給親戚朋友,說『這是我釀的啤酒』,不管好不好喝啦,光講出來就很爽了!」

 

放眼望去,一桌子他自製的義式培根、巴東牛肉、啤酒,還有剛烤好的鴨胸,邊吃邊聊,這種酒肉朋友,交定了!

 

劉家緯
▲劉家緯嗜肉,自製義式培根,油脂滑而不膩,鹹度剛好。

 

劉家緯

3.發酵糖過量易爆瓶,劉家緯特別添購測壓器,務求精準。

4.特製攪拌麥汁時使用的攪拌棒,令麥汁易於流動。

5.從德國買來的碾麥機,可控制磨出麥芽的顆粒粗細,是劉家緯的獨門武器之一。

6.兩年前添購的專業煮麥汁機Brewmaster, 一次約可釀40公升酒。

 

劉家緯

現職/貨車司機

自釀年資/7年   

擅長風格/比利時水果啤酒,對蒸餾酒也頗有一套,已釀過蘭姆酒和琴酒,接下來想挑戰苦艾酒。

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