在今天看見明天

好看、好吃、好用的設計 好有道理

趙敍廷

藝文風尚

攝影.唐紹航、王辰志/圖片提供.Fujin Tree、Spencer Hung

1139期

2018-10-17 16:39

烹飪是這個時代的顯學,翻開食譜、滑過網路,有千百種方法,教你如何端出一道像「照片和影片裡的菜」,而且力求快速方便。所以當我們走進一個男人的廚房,發現他做菜前,竟然還要花時間發想畫草圖,真是嚇了一跳。

這位「畫菜男」是品家家品(JIA Inc.)設計總監洪忠權。洪忠權來自一個爸爸很懂吃、媽媽很會煮的家庭,他的兒時志願是當廚師,小學一年級,就會為家人準備周末早餐,還煞有其事地寫桌卡、排座位。長大後,因為隻身在加拿大求學、工作,更大幅提高下廚的機率。

 

下廚,先描繪草圖

食材用量擺盤、極致講究

 

對吃講究加上工業設計的訓練,養成洪忠權先把菜畫一遍的習慣。過程中,他可以思考,「食材的用量組合、顏色如何搭配、成品要以堆疊或平鋪方式呈現、用什麼器皿盛裝。」創意管理好,完成視覺提案後,再來執行。

 

擺盤的最高原則,洪忠權認為,「器皿要當最稱職的配角,不但不可以搶戲,還要能為整體感加分。」某次他看到一位北歐主廚,拿黑色石頭當盤子擺放河鮮,此舉並非趕高級餐飲圈的流行,而是傳達北歐料理的採集本色,「他還原了魚在河裡,穿梭石頭的畫面,這樣的組合充滿了大自然之美。」這天,洪忠權端出的其中一樣菜,酒杯菇燉飯,底下襯的黑石盤,就是循此概念發想而來。

 

洪忠權效命的品牌,本來就以餐廚用品打響知名度,身為設計總監,除了顧及產品的造型與功能,他必須以多元宏觀的角度,切入食與器之間的關係。例如他親自設計,一套三件組的碗,其中就包含了潮流觀察、社會學、空間設計等層面的考量。

 

IG和Pinterest上很流行「yogurt bowl」(優格碗,將各種水果穀片精心鋪排在優格上。從正上方俯拍優格碗碗面,是時下最夯的食物美圖。)這種碗的銷量,在北美已經連續三年,每年成長三○%。

 

iPad電子記事本裡,詳細記載洪忠權著手料理前的發想手稿。

 

 

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