在今天看見明天

師古法打造咖啡時光隧道

趙敍廷

藝文風尚

攝影 :唐紹航、蔡世豪/圖片提供: 陳昭恩

2018-11-21

熱水可以豪邁地倒進手沖濾杯?手沖咖啡粉怎麼可以比義式濃縮更細?為什麼那只咖啡壺有兩個把手,旁邊一個小洞還會漏水?塞風壺煮咖啡沒有攪拌棒和濾布,而且竟然要等十五分鐘,不是三分鐘就好了嗎?

喵思喝咖啡,保證你滿臉問號。

 

這是一家營業了六年,但走過路過,依然很容易錯過的不起眼咖啡店,玻璃門後架起一整排木條,擺明不讓人看見裡面。神祕兮兮,又玩些非主流的沖煮法,老闆肯定是怪咖。「二十幾年來,我都是按照傳統方法喝咖啡,現代人花樣那麼多,他們才奇怪吧!」施順仲提高音量,一臉無辜地抗議。

 

虐待式煮法  外國客也驚訝

 

施順仲拿起一只經典德國Melitta陶瓷濾杯,放好濾紙,倒入咖啡粉,隨手抄起牛奶壺,將裡面的熱水迅速注向濾紙;浸泡後,把堵住底部通水孔的棒子抽起,讓咖啡液流入壺內。過程中不牽涉任何繞圈、階段式注水、控制速度的手勢,「現在流行的細嘴注水壺,我這邊一只也沒有。」他聳聳肩接著說:「這濾杯和濾紙,當初本來就是為了讓煮咖啡更容易而發明的,所以一定最好用,而且說明書就是教你這樣沖。」手沖完畢,咖啡粉完美服貼於濾紙壁,攝影師大嘆:「從來沒看過這麼漂亮的咖啡。」

 

咖啡歐蕾也非常有意思,使用手沖濾杯,倒入將近一百克的咖啡粉,邊注水、邊大力用湯匙攪拌吸飽水分的咖啡泥,直到萃取出濃稠的咖啡液。施順仲笑說,很多人沒看過這種「虐待」咖啡的方法,但傳統的咖啡歐蕾就是如此,曾有外國客人看到他這樣煮咖啡,驚訝表示,沒想到竟然能在台灣看到有咖啡館如此堅持。這一杯香氣飽滿、微苦回甘,附上一大壺牛奶,加上冰塊、楓糖,客人按照自己喜歡的比例調配,真過癮!

 

喵思咖啡 施順仲  施順仲示範「噴火龍」烘豆機Vittoria 的操作方式,充滿男子漢的爽快威猛。 

 

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