在今天看見明天

前進台灣可可豆原鄉 巧克力甜美革命

趙敘廷

藝文風尚

攝影.陳弘岱、唐紹航 圖片提供.九日風

2019-01-02

近年Bean to Bar、Tree to Bar巧克力風潮席捲全球,愈來愈多獨立品牌,透過公平交易方式向小農購買豆子,或直接在當地設立工廠,從選豆、烘焙、研磨、調溫……等製程,到最後包裝,一手包辦。
這股風潮也吹向台灣,不僅愈來愈多農民投入可可友善耕作,MIT巧克力也連年奪下多項世界賽獎牌,連世界大賽都選在屏東開辦。

可可革命正在台灣發生,從產地到你我的手中,尋找更多有趣的可能。

正港台灣風味      

橫掃巧克力世界舞台

 

是什麼樣的巧克力,連續兩年在國際大賽中過關斬將,奪下四十七面獎牌?

 

品牌成立不過四年的福灣莊園巧克力,以獨具特色的台灣風味,在世界舞台創下驚人的紀錄

 

來到屏東東港的福灣莊園,入口一棟摩登純白建物迎賓,才剛覺得這畫面和印象中的屏東農村頗為衝突,突然耳邊傳來轟隆隆的飆車聲,原來大鵬灣賽車道就在距離五分鐘車程處,東港,早就不是什麼鄉下地方。 

 

低調卻不失派頭的白色建築,是二○一八年九月底落成的巧克力專賣店兼觀光工廠,從建材到製作巧克力的先進設備,共耗資四千萬元。早上九點,一樓店面還沒營業,執行長許華仁帶著我們到二樓參觀。加工房乾淨明亮,還設有全台唯一恆溫恆溼可可生豆儲藏室。素質這麼高的觀光工廠,身在其中,不難明白福灣是用什麼樣的標準經營可可產業。

 

許華仁大學讀資管,因為對吃有興趣,又在高雄餐旅大學拿了餐旅管理碩士。福灣原址是魚塭,許華仁的父親和學建築的哥哥花了六年整地、建設,並由許華仁擔任莊園餐廳的行政主廚。

 

瘋實驗  四年登上可可龍頭

 

四年多前,他在尋找在地食材的過程中,發現家鄉竟然有種可可,遂嘗試入菜,沒想到做出興趣,他開始嘗試將台灣在地食材融入在地可可,並參加比賽。櫻花蝦、豆豉、金桔檸檬、小米酒,都是他實驗過的口味。

 

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