在今天看見明天

台灣的冬天怎可無火鍋?

韓良憶

藝文風尚

1159期

2019-03-06 16:37

台灣人愛吃火鍋出了名,人人心中都有屬意的心頭好店家,
舉凡逢年過節、朋友相聚、冬季暖身,隨時來上一鍋,共度美好時光。

歲暮天寒,正是吃火鍋的好時節。和許久未聚的朋友相約吃晚餐,來到台北的「肉大人肉舖火鍋」,三人各自就著面前熱氣氤氳的小火鍋,涮著肉、喝著湯,慢慢地聊,偶爾啜一口自然派的白葡萄酒,就這樣共度美好的一晚。

 

不知有多少台灣人跟我一樣,天一涼就想吃火鍋。話說煮火鍋有什麼難的,約在自家就好,何必特地到「肉大人」吃?是因為其裝潢頗「潮」,請客較有面子嗎?當然不是,我會請朋友來此處,道理很簡單,因為這家火鍋店不但肉品、菜品等物料選得好,更重要的是,其自製的湯底咱做不來啊。

 

店名「肉大人」,擺明來此就該吃肉。按貼心的老闆陳冠翰建議,這回點了「三隻小豬」,一來價格較划算,二來一大盤同時有台灣的究好豬五花肉、荷蘭松阪豬和西班牙伊比利梅花肉,可以比較看看三者有何差異。我瞧見菜單上還有金門牛小排,這也難得,就點一份來試試。

 

四款肉品中,金門牛小排肉質緊實,雖較無脂香,卻恰恰對了我的味。荷蘭松阪豬口感脆爽,味較清淡;伊比利豬肉有脂香,肉亦甜;然而,我的心頭好是究好豬,其肉香正是優質台灣豬該有的天然滋味,這熟悉的家鄉味彷彿已深植在我的基因中。

 

至於湯底,共有三款,不論是酸白菜、泡椒麻辣,還是冬季限定的好大根牛骨湯底,皆用鹽漬發酵的蔬菜搭配骨、肉等動物性油脂,小火慢燉而成,愛好重口味者或會嫌淡,然而其味溫潤雅致,正合我胃口。

 

 

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