在今天看見明天

健康烘焙 無負擔低醣甜點

張雅琳

藝文風尚

唐紹航、陳鴻文、黃毛

1160期

2019-03-13 11:21

沒有最好的飲食,只有最適合自己的飲食方式。
而現代人外食比率提高,易有肥胖三高問題,「食」成為扭轉健康的方式之一。
在選擇每種飲食方式之前,
應做足功課,諮詢專業人士,徹底了解自己的身體。

「酮話」創辦人郭錦珊嘗試低醣飲食的起點,和大部分女生沒什麼不同。「起初真的只是想要變瘦。」

 

從烘焙的門外漢到研發超過一百種低醣甜點食譜,一開始以工作室形態在網路接訂單販售;二○一八年,她出版《護理師的無麵粉低醣烘焙廚房》一書後,同年七月料理教室也跟著上線。她常自費開設課程,讓家有第一型糖尿病或癲癇病童的媽媽們,可以學到基礎的低醣烘焙做給孩子吃。她用一句話說服先生一起投入:「你要相信我們做這件事情,可以造福很多人。」

 

投入低醣飲食前,郭錦珊在工作忙碌時,經常珍奶配麵包就抵一餐;生完第二胎之後,她發現再也回不去從前的身材,來到三十五歲大關,體脂肪更是難以撼動。她下定決心,打算漸進式戒掉含糖飲料、加工食品和零食。「但最難割捨的就是麵包、甜點。」

 

慢速戒糖  椰子杏仁入食譜

 

有護理師背景的她,深知戒斷不易。「太苛刻自己,容易造成心理負擔,反而很難持之以恆。」既然難捨甜點與麵包,又渴望與健康飲食取得平衡點,郭錦珊從一六年底開始,著手研發符合低醣標準的點心。

 

「雖然網路上有很多國外的食譜,試做後卻不如預期。」低醣烘焙不用麵粉或米粉,少了既有的筋性及發酵性,口感自然不理想,為此,她花了很多時間修正比率,鑽研理想的口感。

 

一般甜點大量使用麵粉、糖粉,碳水化合物含量和升糖指數都很高,而低醣甜點的關鍵,則是以椰子細粉、杏仁粉、亞麻仁籽粉來製作,甜度則來自赤藻糖醇、羅漢果糖等優質代糖,做出低GI、無麩質的點心。不僅材料比常見粉材來得昂貴,製程工序也較傳統烘焙繁複許多。

 

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