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自製麵包、賣鮮果汁 拚自有品牌 做別家找不到的產品

勵心如 攝影:陳弘岱

焦點新聞

2017-11-23

新竹新豐鄉,上午十點半,一個個圓滾滾的紅豆麵包,在生產線上排排站,從發酵、包餡到包裝完成出廠,這些麵包,將被送到全台灣三千多家全家便利商店的通路。

這裡是全家的麵包廠「福比」,沒有製造背景的全家,為了創造區隔性,從零開始投入食品生產。今年剛啟動的四條麵包生產線,耗資十七億元,為的,正是全家的自有品牌夢。

 

但是,全家自有品牌起步比統一超商晚了六年,他們要怎麼迎頭趕上?起點,竟是因為台灣果汁龍頭、占有飲品原料八成市場的佳美董事長游昭明,買了卻找不到舞台的上億元設備。

 

「 (原本)我不喜歡做自有品牌,因為通常是低價來搶生意。」全家商品本部本部長黃君毅說。因此,全家一開始就定位:「不走低價、不跟廠商搶生意」,要找到前所未有的獨特商品才做。

 

從新技術、新產品出發

不走低價、不跟廠商搶生意

 

為了找尋開發產品靈感,黃君毅跑遍全台食品廠參訪,最後來到台中的佳美。那時,佳美團隊興奮地展示了耗資上億元的新技術「冷高壓殺菌設備」。

 

過去傳統的熱殺菌技術,因為高溫而會影響果汁風味,佳美過去十幾年都想解決這個問題,因此投資了上億元在冷高壓技術上,能夠擺脫溫度限制、維持果汁口感,也能做好殺菌、延長保存期限。

 

但是,在此技術下出來的果汁原本都是冷凍的,「要變成果汁,還要放到果汁機裡打。我們門市哪有這個人力!」黃君毅忍不住笑了出來。也就是技術太難應用,飲品代工大王游昭明一直找不到廠商研發產品合作。

 

不過,全家結合對通路的掌握、導入佳美製造技術,雙方討論出第一個改良方案,也就是製造成小袋包裝冷凍果汁,運送到店內再解凍,推出第一項產品「搖搖茶吧」,主打新鮮果汁,有西瓜汁、荔枝汁等口味,創新作法引起一時話題。

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