餐廳即飯廳米其林星級團圓飯一吃四十九年

陳怡如、趙敍廷、黃家慧

藝文風尚

攝影．唐紹航

1154-1155期

2019-01-30 18:25

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農曆年期間，往往是餐飲業最忙碌的日子，具四十九年歷史的大三元酒樓，自從去年摘下米其林一星後，不僅幾乎天天客滿，連過去生意最清淡的年三十中午，都早在幾個月前就被訂完。

大三元酒樓兩當家邱靜惠＆吳東璿

董事長邱靜惠笑說，「我們一年三百六十五天，只有初一休息，年夜飯的回憶，全在餐廳裡了！」

種種年節講究緊繫祖孫三代情誼

大三元，是邱靜惠隨婆婆吳蘇英一起打拚出來的事業，因為忙著顧生意，一婆一媳皆不曾下廚。早年一家人就住在餐廳六樓，不分平日或節日，餐餐吃大三元，過年也不例外。

「以前婆婆還在的時候，是除夕店休，年夜飯就從二樓廚房拿到六樓。」邱靜惠說，雖然團圓飯交給廚師做，但婆婆對自家桌上的年菜，還是有些特殊要求。好比為考量擺盤與食用方便，給客人點的長年菜必須切段，但是自己人吃，就要維持原貌，且承裝的容器也不同，挾菜時連梗帶葉，每人分一條，傳承至今依舊不改。

邱靜惠透露，婆婆尤其在意吃年菜的禁忌。某年除夕夜，一位日本好友到家裡圍爐，外國人不懂習俗，順手把五柳魚翻了面，老人家馬上臉色一沉，但礙於面子又不好發作。「我婆婆連說一定會出事，沒想到那年真的被人家倒了八千萬元，還上了新聞！從此以後，翻魚更是絕對不能出現的動作。」

過年嘛，重點還是討個喜氣，邱靜惠的長子、大三元酒樓董事總經理吳東璿連忙補充，「阿嬤很會講年菜的台語吉祥話和順口溜。」像是「甜粿過年，發粿發財，菜頭粿給小孩吃點心」、「呷發粿、發家火」（編按：吃發糕，家運興旺），「太多了，可惜很多都不記得了。」吳東璿說。

回憶起小學一年級以前，吳東璿跟外公、外婆住在城中市場，那兒可好玩多了，「家樓下是賣金華火腿，還有雞販，市場旁邊是城隍廟，過年辦廟會很熱鬧，小孩會在市場裡放鞭炮，某年玩沖天炮，還把服飾店的衣服燒起來。」