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寶林禍首「米酵菌酸」謎團解開最大功臣是它!1瓶要3.8萬、彰基為何有全台唯一標準品?過程全還原

寶林禍首「米酵菌酸」謎團解開最大功臣是它!1瓶要3.8萬、彰基為何有全台唯一標準品?過程全還原
▲食藥署與北市衛生局前往寶林茶室餐廳稽查。

黃明惠 整理

政治社會

食藥署提供

2024-03-29 11:30

衛福部針對北市信義A13「寶林茶室」中毒事件追真相,該案至今累計18例通報、2人死亡,尚有5人仍在加護病房救治。台大法醫研究進行解剖,在39歲死者血液中驗出「米酵菌酸」,這也是台灣第一次驗出相關毒素。

原先說米酵菌酸的檢驗標準品仍採購運送,最快下週一才會到貨,這次為何能馬上確認?衛福部次長王必勝指出,關鍵是彰化基督教醫院有標準品且無償提供,才能第一時間確認是「米酵菌酸」。

彰化基督教醫院總院長陳穆寬表示,有鑑於中部有許多難解的中毒案,加上彰基為醫學中心,因此本就採購許多樣的毒素檢驗標準品,無償提供標準品是在善盡社會責任;同時彰基也透露米酵菌酸標準品一瓶為0.5毫克,要價3萬8千元。

有資深主廚透露,米製品如河粉或粄條類食物,保存就比一般食物更難,「買回來三天內會硬化,一定要儘速食用完」。

 

王必勝在週四(3/28)晚間記者會表示,在一名解剖的檢體血液裡驗出「米酵菌酸」,因為國內有醫院還有標準品,所以趕快提供給衛福部,台大法醫所也立即做了檢驗,結果出來就馬上跟外界報告;除了2名死者檢體會持續檢驗,其他患者檢體也會拿出來檢。

 

寶林茶室食物中毒人數米酵菌酸彰基

 

聯合報報導,食藥署長吳秀梅說,原本聯繫進口商要向國外訂購「米酵菌酸」標準品,但進口商發現過去國內曾有醫學中心購買紀錄,於是趕緊經聯繫該院,醫院也立刻找到全新未開封的「米酵菌酸」標準品,可以說是非常幸運,也說「當下真的快哭了」。

 

媒體追問是哪家醫院?衛福部徵求院方同意後,才透露是彰化基督教醫院,王必勝也稱讚彰基總院長陳穆寬「很有遠見」,並說目前食藥署、台大、北榮也都向國外訂購標準品,預計下週一(4/1)到貨,屆時就能做大規模檢驗。

 

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提供「米酵菌酸」立大功  彰基總院長:善盡社會責任

 

聯合報壹蘋新聞網報導,彰基院長陳穆寬原先基於「為善不欲人知」,保持低調態度,但衛福部、法務部一再來電,表示媒體爭相詢問能否公布彰基之名時,他才同意公布。

 

陳穆寬也說,台灣過去從未發生米酵菌酸中毒案例,這次寶林茶室中毒案發生後民眾恐慌,彰基也十分樂意將全新未開封的標準品提供給檢驗單位使用,善盡社會責任。

 

彰基發言人、急診部重症醫學部主任林晏任表示,彰基是中部的醫療重鎮,設有20個研究中心,為應付各種不同的突發情況,平時就購買多種不同的檢驗標準品,其中包括了米酵菌酸,一瓶為0.5毫克,要價3萬8千元。

 

米酵菌酸彰化基督教醫院總院院長陳穆寬
▲彰化基督教醫院總院長陳穆寬。(翻攝/彰化基督教醫院網站)

 

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米酵菌酸不會因為洗滌、烹飪被破壞

 

事實上,米酵菌酸可能存在的食物包括:腸粉、河粉、米線、濕米粉、濕冬粉、久泡木耳、久泡銀耳、涼皮、發酵玉米麵等,而重複加熱的飯、麵食,也都有可能存在。

 

食藥署長吳秀梅表示,米酵菌酸較常出現在有脂肪酸的食物中,包括椰子、玉米等,在22度到33度、環境PH酸鹼值中性,容易讓唐菖蒲伯克氏菌產生米酵菌酸,進而影響肝、腎,症狀包括精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等症狀,嚴重時恐危及生命。

 

吳秀梅說,米酵菌酸不會因為洗滌、烹飪被破壞,因此要注意不要食用食用長期儲存於不當環境的澱粉及發酵食品。

 

TVBS報導,一名資深行政主廚表示,米製品如河粉或粄條類食物保存不易,買回來三天內會硬化,一定要儘速食用完,「超過三天就算沒有硬掉也會壞掉,會變得黃黃的,摸起來也會滑滑的,這時候裡面已經一堆細菌。」

 

寶林茶室食物中毒米酵菌酸

 

寶林茶室食物中毒米酵菌酸

 

寶林茶室食物中毒米酵菌酸

 

顏宗海:吃下肚後很快發作,後續恐多重器官衰竭

 

林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海接受今周刊訪問表示,「醫學研究曾指出只要吃到一毫克的米酵菌酸,就可能對於身體帶來危險」,如果食物污染到米酵菌酸,吃下肚後很快就會產生噁心、嘔吐、肚子痛、急性腸胃炎等症狀,後續可能還會伴隨腎臟、肝臟、多重器官衰竭及休克,就會有生命危險。

 

只能靠「支持性療法」無解毒劑

 

顏宗海補充, 現在醫學對米酵菌酸並無解毒劑,如果病人因米酵菌酸引起的食物中毒,就只能用「支持性療法」,也就是休克用強心劑、呼吸衰竭插管呼吸器,所以中毒死亡率高。

 

由於毫無解毒劑、死亡率又高,因此面對米酵菌酸最好的方法就是預防。按照新加坡衛生官方建議,民眾應避免食用未經衛生許可的玉米、米類及椰子發酵食品,或是相關食品增添醋、檸檬破壞食物酸鹼值,減少細菌繁衍機會等。

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