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在家自備中藥材 這樣保存才長效養生

在家自備中藥材 這樣保存才長效養生
中藥材買回家,若能依不同藥性妥善存放,即 可減緩藥材的變質速度。

賴香君

健康

達志

1265期

2021-03-17 16:17

滋補之風盛行,不少人家中都會存放一些中藥材以備不時之需,但藥材放冰箱可放多久?
又該如何判斷藥材是否變質? 其實,即使在保存期限內,使用前仍要留意是否出現變質現象。

現代人注重養生,常在自家備有中藥材使用,且自古以來就有「藥食同源」的說法,中藥材可加在料理中增加風味、添色,或者具有養生的積極目的。小至色澤鮮紅的枸杞、作為主角的山藥,到底這些中藥材要如何保存?如何知道是否變質該丟棄呢?

 

首先,可根據不同藥材特性與家中環境來選擇儲存方式,除了冷藏品項外,藥材儲存皆應掌握密封、保持陰涼乾燥的基本原則。

 

尤其中藥材在製程中為避免變質,會曬乾、盡量降低含水量,藉以減少發霉質變的機會;包材上,也會使用密封運送,能較長時間保持新鮮與藥效;儲存上,更必須防止黴菌汙染、生長,盡量保持乾貨與藥材本身的乾燥,藥材水分含量則要保持在十五%以下,環境則要陰涼通風,最佳條件是相對溼度不能超過七○%。

 

單品可久儲  材料包盡早用

 

原則上,民眾購回後,建議將這些乾貨類的藥材放置於陰涼乾燥處,避免陽光照射;或者放置於密封罐內,以隔絕空氣進入,罐子以不透光更佳,即可保持新鮮。適用此種保存方法的中藥材,如高麗參片、粉光參片、甘草、黃耆、蓮子等。

 

有些藥材因先天含水量高,或有效成分以醣類為主,即使曝曬烘乾後,含水量仍偏高,久儲後易變質、發霉或變得黏黏的。這些藥材因營養成分高,也易遭蟲蛀,建議放冰箱保存,如枸杞、紅棗、當歸、地黃、麥門冬、黨參等。

 

另外,有些藥材的有效成分以揮發油為主,如花類、部分根莖類等,這些藥材一來因氣味濃厚,一同儲放時,氣味易互相干擾,減低風味;二來其有效成分常隨空氣散失。儲存原則建議加強密封,如薄荷、菊花、川芎、當歸等。

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