編按：本書作者舛森 悠身為家醫科醫師，所診療的患者有八成以上已是年過70的長者，雖然大多出現某些症狀才來看診，但仍然精力旺盛、活力十足！
讓身為醫生的他心生嚮往，期待也能這樣健康慢老，並公開從診間學到的長壽生活祕訣。
65歲上班族三餐都吃便利商店，長期吃太鹹、血壓也逐漸上升
我的門診患者N很擅長在飲食中利用醋的功效，成功降低血壓，甚至不必再服用降血壓藥。
N是一位年過65歲的男性，他每天依然活力充沛地在區公所上班，他原本屬於不瘦也不胖的中等身材，但從幾年前起體重漸漸增加，血壓也逐漸上升到收縮壓150mmHg、舒張壓90mmHg（血壓的標準值為收縮壓低於140mmHg、舒張壓低於90mmHg）。
單身的N每天都很忙碌，沒有時間自己親手做飯。大部分三餐都靠便利商店解決。這樣的飲食生活難免會導致鹽分攝取量過高。
醫師教他換口味「醋取代鹽」，炒雞肉、燙青菜改這樣吃，血壓真的降了
有些人因為體質的關係，只要攝取過多鹽分，血壓就很容易上升。我認為N應該也是因為鹽分攝取過多的緣故，因此我先請他試著盡量減少鹽分的攝取。
減少鹽分攝取的訣竅就在於運用酸味、辣味、鮮味來取代鹽。
因此，當我聽到N表示自己很喜歡吃胡椒鹽炒雞肉時，我就建議他可以吃類似糖醋里肌的「糖醋雞肉」。將炒過的雞肉與蔬菜，淋上攪拌均勻的醋、番茄醬、味醂再拌勻即可，並不如想像中費事。
其他料理也是一樣，我建議N在調味時盡量使用醋來取代鹽，或許是因為這個方法奏效了，N在用餐時變得非常留意減少鹽分的攝取。
舉例來說，N很得意地告訴我，他以前都會在燙青菜上淋上大量的醬油，但現在卻會將醬油倒在另一個小碟，一點一點沾著享用。拜減鹽所賜，N的血壓平均減少了5mmHg左右。
我從N身上學習到的有效減鹽術：
用酸味、辣味、鮮味取代鹹味。(他特別喜歡用醋、番茄醬、味醂、砂糖、太白粉等拌勻的綜合調味料，淋上肉片炒蔬菜！)
日本有研究指出，一天飲用15ml(一大匙)的玄米醋，約能降低8％的血壓，但研究規模略小，可能是因為為了達到減鹽而借重醋的力量，所以才有助於改善血壓。
蘋果醋可以天天喝嗎？蘋果醋的功效是什麼？蘋果醋的正確喝法
話說回來，最近全世界都很關心蘋果醋的健康效果。
蘋果醋是將蘋果發酵好幾年所製作而成，含有非常豐富的鉀，鉀這種礦物質具有降血壓的功效。不僅如此，蘋果醋還含有果膠，這是一種可以溶於水的膳食纖維，能幫助緩和血糖上升，減少壞膽固醇，甚至還可能增加好膽固醇。
事實上，一項海外的研究報告中指出，攝取蘋果醋有助於降低總膽固醇，還能改善血糖值。
蘋果醋本身略帶苦味、會令人有點難以下嚥，因此市面上許多商品都加入了砂糖。在選擇蘋果醋時，請大家一定要確認成分中是否有額外添加砂糖等糖分。
此外，為了縮短發酵期間，也有些商品會在製造過程中添加酒精，請大家最好避免這些添加物會比較好。在貨架上選購蘋果醋時，請務必要詳閱商品包裝上的成分表，確認蘋果醋裡是否有添加物。
蘋果醋的一天建議攝取量為15ml(一大匙)。由於醋屬於酸性，絕對不可以直接飲用。空腹時飲用蘋果醋，可能會使胃的黏膜受損，甚至會引起胃食道逆流、反胃噁心等症狀。
我會用一大匙蘋果醋兌上一大杯氣泡水，再加入少許蜂蜜。蜂蜜的自然甘甜結合氣泡的暢快感，搭配起來非常美味。
剛才提到的患者N，一開始他只是在烹調料理時會添加醋而已，但後來他漸漸迷上了醋，最近每天早上都會喝蘋果醋。他不僅血壓獲得改善，現在還不必再服用降血壓藥了！
作者簡介_舛森 悠（Dr. Mandheling）
服務於日本北海道函館市市內醫院的家醫科醫師。
家醫科不限任何特定疾病、器官、年齡，為所有患者進行各科別的診療，並關心患者的家庭關係、工作、飲食生活等，同時也精通預防醫療、心理社會問題、照護、社會福利等範疇。
舛森悠醫師目前也在「YouTube醫療大學」、「醫學生道場頻道」等Youtube頻道、社群網路積極發表文章，更於2023年架設網站「函館生活保健室（はこだて暮らしの保健室）」，致力促進當地民眾與醫療人員的連結，打造一個讓大家可以輕鬆諮詢健康問題的有趣園地。
本文摘自原水文化《診間的慢老課：樂齡不抗齡！家醫師從診間學到的長壽生活祕訣》
