吃進苯駢芘怎麼辦、多久會代謝？苯駢芘如何產生？醫點名5食物有助「打包」毒物護腎…排毒食物怎麼吃

苯駢芘到底是什麼？它從哪裡來

苯駢芘（BaP） 是一種多環芳香族碳氫化合物（PAHs），它不是人工刻意製造的化學產品，而是有機物質在高溫（通常在 300°C 到 600°C 之間）不完全燃燒或熱裂解時，所產生的副產物。

國際癌症研究機構已將其明確列為第一級致癌物（對人類有明確致癌性），長期接觸會破壞人體細胞 DNA，增加罹患肺癌、胃癌及腸道癌症的風險。

苯駢芘的主要來源

事實上，人體接觸到苯駢芘，主要會透過「飲食」與「呼吸」兩大途徑：

1. 飲食來源

燒烤與煙燻食品： 當肉類的油脂滴落到高溫的木炭或加熱源上時，會瞬間氣化並產生大量含有苯駢芘的煙霧。這些煙霧會隨著熱氣往上飄，緊緊附著在肉類表面。

高溫烹調與烤焦食物： 經由高溫油炸、大火爆炒，或是不慎烤焦的食物（例如烤焦的吐司邊、焦黑的鍋貼底部）。

部分食用油： 少數食用油在加工精煉（如高溫脫臭）的過程中，若溫度控制不當，也可能產生微量的苯駢芘。

2. 環境與空氣來源

菸害： 抽菸及二手菸是日常生活中最直接、濃度也極高的苯駢芘吸入來源。

交通與工業廢氣： 汽機車（特別是柴油引擎）燃燒石化燃料的廢氣，以及燃煤發電廠、煉油廠、瀝青工廠等排放的工業廢氣。

日常燃燒行為： 包含祭祀時的燒香與燒金紙、焚燒垃圾、農業廢棄物燃燒，甚至大樓失火與森林大火的濃煙中都含有大量苯駢芘。

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腎臟醫師：5種食物減毒又護腎

腎臟科醫師洪永祥在臉書發文，他指出民眾生活在充滿毒物的世界，不管是PM2.5、劣質毒油，甚至連喝下午茶都會不小心喝進塑化劑。

很多人想問真的有排毒食物嗎？民間說法有，但多數醫師建議多喝水就好，洪永祥認為其實是定義與認知不同，「在嚴謹毒物醫學所謂的天然螯合劑，吃了就可以把毒物螯合排出，真的不多。廣義的『排毒食物』則泛指可以把毒物延緩吸收，增加肝腎代謝、抗發炎、抗毒素破壞等，都廣稱叫『排毒食物』。」

洪永祥建議，根據醫學文獻與營養學研究，5大「護腎減毒害」食物，你一定要認識：

1. 十字花科蔬菜（高麗菜、花椰菜）

含蘿蔔硫素、蘿蔔硫苷，排毒重點在重金屬、塑化劑，能大幅活化肝臟與腎臟的二階段解毒酶。先把體內的毒物「打包」，再順暢排出體外！

2. 香菜與芹菜

含螯合化合物、芫荽葉素，排毒重點在鉛、汞等重金屬，文獻研究指出，香菜具有強大的「天然螯合作用」，能與體內的重金屬結合，加速將它們拉出體外，不讓重金屬沉積在腎小管！

3. 深色莓果（藍莓、蔓越莓）

含花青素、前花青素，排毒重點：毒油產生的自由基、發炎物質，吃劣質油會讓身體產生大量自由基，攻擊腎臟微血管。莓果中的超強抗氧化劑，對抗氧化壓力與發炎。

4. 大蒜與洋蔥

含大蒜素、槲皮素，排毒重點：空氣污染（PM2.5）、環境毒素 。PM2.5 吸入體內後會引發全身性發炎，進而傷害腎臟。大蒜和洋蔥能降低發炎反應，減輕腎臟負擔。

5. 燕麥與黑木耳

含水溶性膳食纖維、β-聚葡萄糖，排毒重點：毒油代謝物、腸道毒素。腸道健康直接影響腎臟！水溶性纖維能包覆飲食中的油脂與毒素，直接從糞便排出，減少毒素被吸收到血液、最後跑去煩腎臟的機會。

苯駢芘多久人體會代謝？

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，苯駢芘屬於脂溶性化合物，人體半衰期約46.5小時，一般不需過度恐慌。

建議民眾近期可多攝取新鮮蔬菜、水果，有助促進脂溶性物質代謝；至於水溶性毒物則可透過多喝白開水幫助經由尿液排出，但苯駢芘主要仍是透過腸道代謝。

苦茶油為何有苯駢芘？

既然苯駢芘從高溫所產生，低溫冷壓的苦茶油苯駢芘怎麼來的？

中研院前研究員何美鄉在臉書發文解釋，來源有兩個，其一，苦茶油子受到環境的污染，因為苯駢芘本就是無可避免、廣泛存在的環境污染物。受污染的苦茶油籽就很難以傳統冷壓初榨的方式來得到沒有污染的高級油。

其二，在榨油的過程，若有任何加熱的工序，就有可能使油籽過熱而產生苯駢芘，或許有一些新的技術可以剔除油裡面的苯駢芘，但成本可能就須大幅增加，然而，「台灣已是世界級的高收入國家，多投資環境維護，食物品質的提升，提供一個可以維護我們基礎健康的大環境，應該是非常值得做，也是必要的」。

食藥署北區管理中心主任劉芳銘認為，連苯駢芘屬於多環芳香族碳氫化合物，推測連淨公司苦茶油本次被檢出超標，很可能是在「製程過程中高溫加熱」所導致生成。

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