編按：本書作者池谷敏郎是日本血管、血液、心臟等血液循環器官的權威，他指出，要讓身體更年輕、健康的關鍵，就在血管年齡「血管通了，身體自然就健康！」64歲的他，並分享自己血管年齡「年輕15歲」的秘訣。
作者從日常飲食與生活習慣出發，檢視「微胖 vs 過瘦，誰的血管健康？」、「白飯趁熱吃？還是吃冷飯？」、「吃肉對身體好嗎？」提醒我們，健康不在於一味追求「瘦、少吃」；真正重要的是吃對、適量，從每天的生活習慣開始，讓血管維持年輕，也讓身體更健康。
微胖 vs 過瘦，誰的血管健康？長壽BMI值曝光
很多人拚了命減肥，都是抱著「減肥對身體好，瘦一點看起來比較年輕！」的想法。
不只是男性，近來有許多女性也藉由重訓來鍛鍊肌肉。
雖然大家都明白，瘦不一定是要瘦成皮包骨。但就實際情況來看，很少人能確實掌握自己最適合的健康體態。
因此，我想請大家先了解自己的「BMI」。
BMI的計算方式是體重(kg)除以身高(m)的平方。
2009年，日本厚生勞働省(同台灣衛生福利部)將能夠顯示肥胖程度的BMI值，分為「BMI小於18.5 ＝體重過輕」、「BMI18.5∼25.0 ＝一般體型」、「BMI25.0∼30.0 ＝輕度肥胖」、「BMI大於30.0 ＝肥胖體型」，藉此來調查40歲後男女的平均壽命。
簡單來說，就是根據肥胖程度不同，調查40歲以上男女能活多久的研究。
下方的圖表就是調查結果。BMI數值是男女共通的，因此結果也是男女適用。
是的！大家沒看錯！最長壽的是「輕度肥胖」的人。
結果也顯示，微胖女性的平均壽命還比體重過輕的女性多7歲。
有專家分析這是因為體重過輕的人免疫力較差，死亡風險因此提升。免疫力是「對付疾病的抵抗力」。再說人的壽命跟血管是否年輕有著極大關係。
血液的成分是免疫力來源的白血球，因此，最重要的就是維持血管與血液的健康狀態。
不過，這並不表示只要胖胖的，就什麼事都沒有。體內的中性脂肪或是會分泌有害物質造成血壓、血糖上升的內臟脂肪過量，也是很危險的。
重點解答：想讓血管變年輕，不是瘦就好！
如何讓血管保持年輕？吃冷飯跟熱飯的差別？吃冷飯對血糖有什麼幫助？
大家對熱騰騰剛上桌的飯菜，應該都有美味、讓身體從內暖到外，對消化也不錯的印象吧？這觀念是沒有太大錯誤，但也有研究認為吃冷飯對身體比較健康。
熱飯跟冷飯的最大差別就在於冷飯裡才看得到的「抗性澱粉」。
碳水化合物的主要成分「澱粉」會結合在生米裡。雖然炊煮時的高溫會破壞澱粉的結合狀態，但冷卻就會再次結合成抗性澱粉。
「抗性」也有「難以消化」的意思。消化過後的澱粉會進入小腸，再被分解成葡萄糖。這些葡萄糖會被送至血液，成為提供人體活動的能量來源──血糖。
血糖過多會增加血液黏度，造成血管的負擔。另外，血糖一增加就會分泌出胰島素，讓血糖轉為脂肪堆積在體內。胰島素會造成內臟脂肪增加，讓血壓升高，並分泌出妨礙血糖代謝的有害物質。
想讓血管更健康，就必須留意澱粉來源的白飯攝取量，避免過量。冷飯不易消化，因此也能避免血糖快速增加。
對腸子而言，抗性澱粉的功能近似膳食纖維，而且特性也跟膳食纖維一樣，無法被胃跟小腸吸收消化，就直接到達大腸。抗性澱粉在大腸裡經過分解後，就會轉為好菌所需的「丁酸」、「丙酸」等成分。
丁酸能成為腸內細胞的能量來源，促進細胞的新陳代謝，讓腸子變得更年輕。而大腸吸收後被運送到肝臟的丙酸，則經實驗證實能幫助燃脂。
腸內環境顧得好，血管就能變年輕。經過解說後，我想各位就能了解吃冷飯的好處了吧！
其實也不一定非得放在冰箱冰得硬梆梆，秋冬時只要放在室溫下即可。
加進自己喜歡的食材，再用富含膳食纖維的海苔包成飯糰，也是不錯的選擇喔。
少吃肉血管才健康？蛋白質不能少，搭配蔬菜、菇類、豆類更重要
雖然「多吃菜少吃肉」的概念日漸普及，但也同時出現了「肉食男女」這個名詞，讓很多人都認為「想精力充沛就要多吃肉」。
真相究竟為何呢？
2015年秋天，國際癌症研究機構明確指出牛、豬、羊等的紅肉有致癌的可能性。也有研究指出女性一日食用量超過80g，罹患結腸癌的風險就會升高。
若肉類攝取超過腸子能消化、吸收的量，會變成大腸內壞菌的養分，讓壞菌耀武揚威，進而破壞腸內環境。因此，也有研究指出吃太多肉就會致癌。
根據以上內容，我們可以知道吃太多肉會傷害到腸子。如果換成血管呢？腸內環境惡化就會產生有害物質，當這些物質溶入血中就會傷到血管。
不過，具有優良胺基酸平衡也是肉類主要成分的動物性蛋白質，卻是生成血管、內臟、肌肉、血液的重要來源，也是促進血管細胞的新陳代謝時不可或缺的物質。
據統計，日本人肉類的平均攝取量１天只有50g，遠低於標準值的80g。
因此，與其少吃肉，不如多攝取蔬菜、菇類、豆類這類含有豐富膳食纖維，能幫助整腸的食物吧。（編註：依台灣國健署建議，每人每天只需要食用70g，但台灣人普遍高於3至7倍。）
重點解答：一天的肉類食用量不要超過80g！要跟蔬菜混著吃喔！
作者簡介_池谷敏郎(IKETANI・TOSHIROH)
池谷醫院院長、醫學博士。
1962年出生於日本東京都。
東京醫科大學醫學院畢業後，進入東京醫大附屬醫院第二內科，專門研究血壓和動脈硬化。
1997年，擔任池谷醫院理事長兼院長，專職心臟內科，專攻內科、循環系統科，至今仍活躍於臨床現場。
身為血管、血液、心臟等血液循環器官的權威，在電視節目和雜誌、報紙、演講等各個領域都可以看到他的身影，以簡單易懂的方式解說醫學常識而深獲好評。
本文摘自原水文化《清血管、防中風，生活習慣２選１！ [修訂版]：－日本名醫教您預防三高、中風、失智症的健康祕訣！》
