「最近覺得記憶力變差，好擔心喔。」對於有這種困擾的人，我首先推薦的食療食材就是「雞蛋」。
在消除腦神經發炎、並預防復發這件事上，幾乎沒有比雞蛋CP值更高的食物了。
吃雞蛋有什麼好處？雞蛋不只是補蛋白質，更是「護腦大禮包」
許多人只知道雞蛋富含蛋白質，但事實上，一顆雞蛋裡具備了多種對大腦健康有益的營養素，簡直就像一份營養綜合大禮包。
人類的大腦除了水分外，約有30%是由卵磷脂（lecithin）所組成。卵磷脂是合成「乙醯膽鹼」的原料，而乙醯膽鹼有助於提升記憶力、調節情緒及處理神經系統的其他重要工作。
乙醯膽鹼是一種神經傳導物質，目前也是治療失智症藥物的主要成分。觀察失智症患者的大腦會發現，其乙醯膽鹼的含量明顯低於正常人；而卵磷脂的作用機制，則是抑制腦中的乙醯膽鹼被分解。
換句話說，卵磷脂能防止乙醯膽鹼流失，並營造有利於其增加的環境，進而發揮保護大腦、對抗失智的作用。
蛋黃中的卵磷脂有什麼功效？卵磷脂對大腦有什麼好處？
研究也顯示，即便是健康的人，飲食中有充足攝取卵磷脂的人，與攝取不足的人相比，在記憶力與認知障礙方面也會呈現顯著差異。
也就是說，吃雞蛋是攝取大腦必需營養素——卵磷脂最簡單的方法，特別是在蛋黃中含有大量的卵磷脂。
此外，雞蛋還含有豐富能調理腦神經發炎的 Omega-3脂肪酸，其中特別富含 DHA。
DHA是構成大腦灰質的重要成分，並扮演著保護腦細胞、抵禦引發腦損傷物質的角色。
不僅如此，雞蛋中還富含維生素B6、B12與葉酸，能發揮降低同半胱胺酸數值的作用，而同半胱胺酸正是已知的失智症誘發因子之一。
為何中年後更要吃蛋？1天要吃幾顆蛋？
從韓醫學的角度來看，雞蛋是補充「陰血」（指血液與體液的統稱）的食材。
當人過了氣血旺盛的2、30歲，進入中年後，體內的體液與荷爾蒙會逐漸減少、乾涸，而雞蛋正好能補充這些流失的部分。因此，步入中年後，規律地攝取雞蛋會非常有幫助。
有些人會因為擔心吃蛋黃會導致膽固醇升高而避免食用，或是討厭蛋黃乾澀的口感而只吃蛋白。
過去曾建議健康成年人每日膽固醇攝取量不應超過300mg，但近年的觀點認為，飲食中的膽固醇本身對血中膽固醇的影響並不顯著，因此目前已不再特別限制攝取量。
一顆蛋黃含有的膽固醇約為212mg，但如前所述，一天攝取約2顆雞蛋並不會造成太大問題，可以安心食用。
雞蛋怎麼吃最健康？水煮蛋、荷包蛋、炒蛋哪個營養？可以生吃雞蛋嗎？
雞蛋與我們生活極為親近，料理方式也非常多元，如荷包蛋、歐姆蛋、水煮蛋和蒸蛋等。
但要注意的是，雞蛋有感染沙門氏菌導致食物中毒的風險，因此絕對不建議生食。
從營養學角度來看，煮熟的雞蛋營養吸收率也高得多。
有研究觀察了不同烹調方式的蛋白質吸收率，結果顯示第一名是水煮蛋，其次是荷包蛋、炒蛋，最後是蒸蛋。
至於有助於發揮腦部功能的卵磷脂，則以半熟蛋的吸收率最高；但對於兒童或體質較虛弱者，為了安全起見，仍建議攝取全熟蛋。
雞蛋食療 3 大重點！
第一、雞蛋中豐富的卵磷脂有助於提升大腦認知功能、情緒調節能力與記憶力。
第二、雞蛋含有的 DHA 能預防腦神經發炎，並保護腦細胞。
第三、雞蛋是補充中年後逐漸枯竭的體液與荷爾蒙的極佳補品。
作者簡介_丁世涓
童年時期隨家人前往奧地利維也納求學。
當時因油膩飲食與不良生活習慣導致健康惡化，頻繁進出醫院。
在一次患上肺炎時，醫院並未開立藥物，而是囑咐她飲用洋甘菊茶，沒想到短短一週內病情便大為好轉。
這次的經歷讓她對人體的自癒能力，以及食物所蘊含的力量產生了堅定的信念。
為了對食物有更深入的理解與研究，她回到韓國深造並畢業於慶熙大學韓醫科學院，隨後在該校取得博士學位。
此後，她曾任慶熙大學韓醫學院兼任教授、大韓韓醫臨床營養學會理事、大韓整合韓醫學會理事，目前經營韓國首家「食治」專業韓醫院「來食療吧 丁世涓韓醫診所」，並擔任社團法人「韓國食治研究院」院長。
她曾參與多檔健康節目，積極推廣食治的概念。
本文摘自麥浩斯 《怕肥胖、失智、癌症上身？就要先解決發炎問題：醫師帶你識破發炎原因，從熱、濕、寒、虛4種體質對症調理，26道簡易居家食譜，輕鬆吃出不生病體質》
