許多人愛吃豆瓣醬，不過，腎臟科醫師洪永祥提醒，對腎臟病患者而言，高鈉的豆瓣醬，有如「催命符」，分享有一位65歲男子，不菸不酒，罹患第3期慢性腎臟病後，煮菜不加食鹽，改以豆瓣醬提味，不到3個月，血壓飆到180 mmHg，腎功能大幅衰退，讓他直呼：「腎臟都快要被鹹死了。」
洪永祥在臉書粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」發文指出，上述男子回診時，告訴他：「醫師，我知道要護腎，煮菜都不放鹽巴了」，他一看男子的飲食紀錄表，「差點沒昏過去。」
不吃鹽改沾豆瓣醬、雙腳水腫像麵龜
洪永祥表示，男子避開食用鹽，改成每一餐都加豆瓣醬提味，早餐吃稀飯，配3大匙豆瓣醬；午餐吃乾麵，拌4大匙豆瓣醬；晚餐吃燙青菜，再淋滿滿的豆瓣醬，並稱：「醫師，這不是鹽巴啊，這是發酵豆子做的，很健康吧？」
洪永祥表示，男子吃近3個月的豆瓣醬，兩隻腳水腫得像麵龜，手指一壓凹陷一個坑，久久彈不起來，血壓飆到180 mmHg，完全不知豆瓣醬是一個超高鈉的食物，每100公克所含的鈉高達7000毫克，相當於17.5公克的食鹽。
洪永祥表示，世界衛生組織建議，成年人每日食鹽攝取量應少於5公克。上述男子每天食用約100公克的豆瓣醬，就抵掉超過3天的份量，加上通常伴隨著重鹹、重油、重辣，可能增加腸胃負擔、影響整體代謝，並加重腎臟負擔。
善用8種天然食材助提味
洪永祥表示，發表於《Hypertension》的一項研究顯示，長期過量攝入鈉，會導致腎內動脈壓升高，損傷腎小球的過濾屏障，腎臟像是一個已經出現裂痕的濾水器，鈉像是高壓水槍，每多吃一匙高鈉的豆瓣醬，就像是用高壓水槍對著裂痕狂噴，吃越多裂痕只會越來越大，最後徹底崩潰。
洪永祥表示，現代人的舌頭，常被化學醬料寵壞了，失去了辨別食物真味的能力，若想保護腎臟，料理時可善用蔥、薑、蒜、洋蔥、辣椒、九層塔、香菜、迷迭香等天然食物，一樣可以達到提味的效果。
※本文授權自中時新聞網，原文見此。
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