甜點是少數從業人員中常見女性的餐飲業種，雖然不少女性因為對甜點有興趣而自學開業，不過，近來仍有在名店歷練或就讀國外名校回台的女性主廚，在疫情下開店，歷經大環境重創，至今依然能屹立不搖。
侯布雄餐廳歷練女將打磨極致泡芙
整棟純白店外觀，點綴少許木質調裝潢的Pâtisserie marmotte萌萌法式甜點，擁有在社群上吃香、大紅大紫的網紅店賣相，但主廚韓婷婷卻是甜點練家子，承襲米其林餐廳侯布雄的DNA，堅持當天銷售不隔夜；為求甜點風味、口感新鮮，容易因內餡水氣溼潤軟化的部分品項，僅少量製作，客人較多時，只有客人等甜點，沒有甜點等客人。
一台烤箱 開啟甜點路
小時候因為愛看《電視冠軍》而對甜點著迷的韓婷婷，國中時母親買了烤箱，她開始研究甜點，當同學買升學參考書時，她是買食譜、烘焙模具，做著做著就想以甜點為終生志業。
但因為父母的期望，韓婷婷選擇就讀世新大學觀光系餐旅經營管理組，最後抵擋不住內心對甜點的渴望，她通過日文檢定後，一畢業就前往日本辻製菓專門學校就讀，第一年先學甜點，第二年進入辻調理師專門學校學習料理，對洋菓子、和菓子、麵包等有了初步概念。
回國後，她很快地進入SALON DE THE de Joël Robuchon侯布雄法式茶點沙龍，從基層做起，七年後升至副主廚，經歷兩任傳說中要求最嚴厲的日籍甜點主廚成田一世和高橋和久。「他們是要求很嚴格的主廚，在廚房工時長且高壓，對剛畢業、對甜點行業充滿幻想的工作者來說衝擊很大。現在回頭再看，卻非常感激。」韓婷婷說。
韓婷婷初期先在茶點沙龍工作，負責各式冷藏甜點，之後，因應業務需求輪調L'Atelier de Joël Robuchon Taipei侯布雄法式餐廳，兼顧餐廳中隨餐而出的盤式甜點。她必須在侯布雄體系中，盡可能做出主廚想要呈現的擺盤、口感和風味，同時達到每日、每個甜點的品質均一性。
韓婷婷說：「甜點中不論是夾餡或擠花的鮮奶油，因為溫度的不同，狀態也不同；巧克力的溫度，同樣也會影響淋面的厚薄。」而每一個細微的環節，都影響甜點的風味甚巨。
