小時候，離家不遠處就有魚池，當時的魚池底部裡會有一種大蛤，比那時還是小孩的我手掌還大，我喜歡在下午放學時，跟同學一起摸進魚池中找大蛤，儘管上岸時褲管裡都是沙，一人一顆的興奮感與過癮飽足，迄今念念不忘。儘管這種大蛤現在已經消失，但不減我對蛤類的喜愛。
這天我跟朋友一起來到台灣最西端的養殖重鎮七股，造訪一位文質彬彬，養蛤蜊技術一流的生產者王啟森。王啟森是南投人，跟台南出生的太太當年是大學班對，婚後太太想回家打拚家中的養殖業，夫妻倆便從此定居在七股，開始了養殖生涯。
王啟森一切從零開始，起初四處求教，除了問當地居民，也勤跑水產試驗所與疾病管制局，從中摸索出一套適合自家魚塭的養殖法。
棄養石斑魚 無心插柳竟變文蛤王
原本岳父家中飼養草蝦，他加入後花了兩年的時間做分析比對後開始養石斑魚，風光了好些年，但養殖業儘管大部分已經人為管制，仍有一半變數掌握在大自然手中。
王啟森一開始為求高獲利，養殖密度非常高，每池放養上萬隻，全盛時期擁有十幾池，收入相當好。但人算不如天算，養石斑的十年間，他經歷了對岸的競爭、低溫寒流來襲，以及孔雀綠汙染等事件考驗，價格都被攔腰斬；王啟森因此悟出分攤風險的重要，決定放棄專養石斑，改為低密度的生態養殖，飼養虱目魚、文蛤、草蝦跟石斑等。
王啟森的文蛤養得又肥又大，外殼黝黑光亮且年輪較寬，養殖池內較少見這樣的品質，他笑說：「一開始想說魚塭空著有點可惜，就放一批文蛤試試。」王啟森說。沒想到石斑的養殖池水質特別營養，文蛤長得特別肥美。他邀我一起去池邊摸文蛤，我開心極了，彷彿回到童年跟玩伴們一同下池裡的時光，王啟森的文蛤果然不小，摸起來又大又滑，我撈兩顆起來看，陽光下閃閃發亮，相當誘人。
