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在台北品嘗 精緻又正宗的港味

在台北品嘗 精緻又正宗的港味
冰燒三層肉皮酥脆不硬,肉軟嫩帶Q。

韓良憶

美食旅遊

韓良憶提供

1325期

2022-05-11 16:09

開張不到半年,我已上門六回,除了吃得到正港粵菜,廚藝總監、行政主廚還是出身香港富豪飯堂「福臨門」。

「朧粵」在大直開張不到半年,我已上門六回,按此頻率,這家高檔粵菜餐館算得上近期的「愛店」。之所以一再光顧,主因在於此處有正宗且精緻的港味,這和廚齡近六十年的廚藝總監簡捷明、行政主廚胡福春皆出身香港的「富豪飯堂」——「福臨門」,應大有關聯。

 

老友日前需宴請重要客戶,知道我常去朧粵,提早訂好包廂後便發私信給我,讓我介紹幾道心頭好。我樂於推薦,只是愛吃菜色不少,一次可點不完,尤其是午間的各種港點,從蝦餃皇、鮑魚燒賣、鹹水角、香芋春捲至杏仁茶、流沙包等,樣樣滋味細膩,是我至今在台北嘗過最具香港風味的精緻點心。可惜朧粵依港九高級餐館的慣例,點心僅限午餐供應,而朋友訂的是晚餐。晚間除套餐外,也可單點撚手小菜或宴客大菜,我喜愛單點勝過套餐,但如果僅兩人用餐或想多吃幾樣大菜,則不妨點套餐。

 

席間人數若在六人以上,與其點一般較常見的廣式片皮鴨(雖然也好吃),不如試試按照傳統工序烹調的手吊油淋雞(需預訂)。此菜乍看似炸雞,卻非油炸,乃廚師一手持雞,另一手反覆以熱油淋雞而成,非常費工又耗時。斬件上桌的油淋雞,皮金黃薄脆,肉嫩多汁,連雞胸肉都不柴。店家隨盤會附上檸檬汁,我覺得如此搭配更勝蘸椒鹽,肉味更顯清香甘甜。

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