Hidehito Uki在20歲時決定離開日本到夏威夷檀香山開一家小型的製麵公司，30年過去後，他的製麵工廠迅速擴展，從美國的西岸到東岸都有公司。這間由家庭經營的製麵公司叫做Sun Noodle company，從1981年創立，這間製麵公司被認為是造成美國人瘋拉麵的重要推手。現在，Uki先生的拉麵賣到全美各地，最遠甚至到歐洲。
Uki先生的第一份工作是在日本，在父親的手下學做製麵，1980年，他被送到夏威夷去賣製麵機器，並且教導客人如何使用，他喜歡上夏威夷這個地方，當時那裏的餐廳只使用一種拉麵，這和他家鄉日本的傳統不一樣，在日本，會根據拉麵的類型使用不同種類的麵，因此，他開始有想法要深入去做拉麵。
Uki先生說，除了做麵之外我一竅不通，我不懂商業，不懂經營是怎麼一回事。我當時沒什麼信心，但這是個很好的機會，在1980年代，很少人有機會能夠到夏威夷，對觀光客來說也是如此，因此，這是一生一次的難得機會。
但他的製麵事業一開始就遇到困難，他發現儘管美國擁有品質優良的麵粉，但這些麵粉適合用在麵包、派皮、點心，不適合用來製麵。他找到了一家麵粉廠說服他們為他做一種特殊的麵粉，接著必須找到可以合作的拉麵店將產品賣出，當時在夏威夷的拉麵店都進口日本的麵條，要說服這些老闆非常困難。
終於，Uki先生找到了一家願意和他合作的拉麵店，這對他來說意義重大，十年過去了，他的工廠擴大廠房，安裝了自動化的生產線。他說，看到客人吃著他做的麵條，他感到非常滿足，他一直想帶來更多關於拉麵的知識到美國。
Sun Noodle company最近在曼哈頓開了一家拉麵實驗室，店內設計就像一間酒吧，空間可容納10人，這間店的概念是提供基礎的拉麵教育。Uki先生說，他覺得自己非常幸運，他很高興美國人愈來愈享受吃拉麵的感覺，這是當他20歲時，完全沒有料到的事，拉麵竟然可以這麼流行。
三個月英文脫胎換骨的一對一：http://bit.ly/2JeMHI8
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