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高檔餐盒 口口驚喜

高檔餐盒 口口驚喜

吳淑華、林麗娟

美食旅遊

攝影/林育緯、蔡世豪

874期

2013-09-19 13:40

工作再忙碌,也有想要好好款待自己的時候。尤其重要客戶或外賓來訪時,午間一份用料擺放皆好的餐盒,絕對會讓對方覺得備受禮遇,也為工作加分。有機會吃到高檔餐盒,不妨細細品味,這一餐,也要幸福喔!

欣葉
高質感與美味兼具


經營台菜超過三十年的欣葉,初試外賣櫃販售餐盒,用意在培養老主顧對購買外賣食物的習慣,「兼具食材美味、環保與質感下,幾乎沒什麼利潤」,行銷業務經理孫世光表示,好幾年前欣葉就想推外賣食品,一直處在料理好不好吃與食品安全中間拉鋸。

孫世光說,由於正在試水溫階段,僅台北市健康店設外賣櫃,推出口味清爽的日式冷飯盒、壽司及沙拉等。

包裝的餐盒是利於收納並可回收的竹製盒裝,美味的把關上更不馬虎,例如散壽司至少包含六種海鮮料,像是澎湖的冰卷、日本帆立貝,佐襯的配料香菇也是口感厚實的花菇。

米飯為台梗九號,堅持早上現泡、現煮,飽水度含量較高,口感軟Q不爛。最受青睞的鯖魚餐盒選用日本進口鯖魚,以一夜干方式處理後烤熟;第二名為雞腿餐盒,去骨後的腿排有淡淡的檸檬醬油味,清爽不油膩。

十種壽司口味隨季節變換,有女生喜歡的紫蘇卷、酪梨口味,少見的軟殼蟹、辛鮪魚泡菜卷壽司,針對茹素者的精進卷壽司,還有結合台、日口味的雪裡紅卷壽司。若是覺得只吃壽司太單調,建議佐以海鮮時蔬沙拉或水果優格沙拉,或點杯熱湯或甜點,隨意組合,滿足不同人的口腹之欲。

此外,因應家庭客層餐桌上需要多點變化的冷菜料理,也提供以紅露酒及柳橙醃漬的老酒雞翅、肉質彈牙的櫻桃鴨半敲燒外賣。習慣熱食者,可透過預約方式,訂購客製化熱餐盒。

 

便當

▲鮭魚炒飯清爽不油膩;鯖魚餐盒,鹹淡適中。

 

便當

▲目前推出的10種花壽司,紫蘇卷口味最受女生喜歡。


Index
台北市健康路156號
02-27663666


隱藏版高CP值便當


隱藏於台北大倉久和飯店麵包外賣部的料理,鮮少人知道,特別之處在於吃得到日本原味,又頂著日系頂級飯店的水準,CP值極高。

常客首推的玉子燒,柴魚高湯與蛋液的比例完美,口感軟而柔嫩,是日籍人士在台解鄉愁的料理;另一道日本家庭料理馬鈴薯燉肉,餐飲部日餐副主廚徐震宇表示,調味料全來自日本,使用的綿糖較台灣白糖貴上二到三倍,燉煮高湯用的昆布比食材貴,都是內行人才知道的美味。

值得一提的是,外帶食物較少吃得到的燉牛舌,一份150公克,需要與牛骨高湯、紅酒、蔬菜等燉煮兩小時;另一道酸奶燉牛肉番紅花飯,選用美牛小排切片,再經匈牙利紅椒粉、洋蔥、蘑菇炒過,是人氣料理。這兩道為了方便家庭客層買回家可直接加熱,直接附陶鍋,需要一天前預訂。(大倉久和飯店 02-21815111)

 

大倉久和

燉牛舌

 

大倉久和

酸奶燉牛肉番紅花飯

 

大倉久和

玉子燒

 

大倉久和

馬鈴薯燉肉


國王的餐桌
精挑細烹 配色靈巧


頂級餐盒要做到物有所值,美味不能少,必備條件包括主菜要有價值感,配菜要多樣化,包裝盒要精緻,最好附上湯品或飲料、沙拉或水果,不然會被嫌配套有缺憾,貴賓的印象分數可是打在主辦單位身上的。

國王的餐桌創辦人涂佩資早期在房地產界工作,她坦言,當年會議不斷,吃餐盒吃到反胃,於是轉跑道外包醫院的餐廳,主打醫護人員和患者家屬族群,推出口味清淡、低油、低鈉餐盒;四年前移出醫院,專做外帶外送的高檔西式餐盒。

取名「國王的餐桌」,就是希望顧客感到如同坐上了西餐桌,配菜繁多,不知從何下箸,打開餐盒時還會驚喜:「WOW!吃得像國王!」

像德國豬腳餐就相當費工,取中段的Q皮豬腳去骨,不油膩,配菜之一升級更換為手打丸子,讓貴客不必擔心吃相;烏魚子餐的烏魚子片包夾在蘋果片中,滋味甘中帶鹹、很清香,加進照燒豬肋排形同雙主餐,馬上和坊間的雞腿、排骨便當區隔出等級;鮭魚餐也含有一塊肋排,長條鮭魚片斜躺在餐盒上,能討好注重養生的貴客。

 

 

便當

 

便當

▲便當主打清淡少油及低鈉,兼具主菜、配菜及水果的比例。


Index
台中市漢口路一段2-6號
04-23179696


台中空廚
牛排與松露奢華入菜


台灣五大、中部唯一的台中空廚,就位於台中工業區內,具有廚師證照的總經理葉信宏,出身於福野日本料理餐廳,他表示,在供應十多家航空公司的飛航餐點之外,因應工業區、中科、精密園區等眾多公司的需求,擴大業務,供應團膳和飯盒,除了一般價位的飯盒,也可依顧客喜好,量身定做三百至五百元的西式高級餐盒。

牛排、海鮮向來被視為高級主菜,香煎鐵扒圓鱈排、松露明蝦排及現炸吉利小牛排,比擬在西餐廳用餐的尊榮感,搭上跨國界風的配菜和肉骨茶湯,別出心裁,讓人食欲大開,就算政界大老、企業總裁在會議場合上將就著解決了一餐,也毫不寒酸。

掀開餐盒,圓鱈可比一般鱈魚來得高貴,明蝦、小牛排都是上得了枱面的首選,魚卵、柴魚鬆把米飯襯托得更活色生香,「這真是松露啊?」賓客感受到自己被列在高規格等級看待,心裡自是受用,吃得津津有味,主人也有面子。葉信宏說,「餐飲就是我們的專業,所以我們捨得用新鮮好料來營造加分的價值感。」

高檔餐盒的滋味其實很強調少油、低熱量,吃出口福也吃出健康,因此醫院、藥廠也是預訂的常客。

 

便當

▲訴求西式的明蝦排餐盒,主菜精緻, 米飯以梅子、魚卵、柴魚鬆提味。


Index
台中市西屯區工業十三路2號
04-23552688

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