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烘焙兄弟台灣初體驗

烘焙兄弟台灣初體驗

黃玉景、高靜玉

美食旅遊

攝影/聶世傑、林煒凱

941期

2015-01-01 12:30

台灣旅遊生活頻道(TLC)裡的高人氣烹飪節目《烘焙兄弟》主持人來台灣了!兩人這一次逛進台灣傳統市場,就地取材設計菜單,這對活潑的兄弟在市場內耍寶耍帥,所到之處都有粉絲要求合影或擁抱,人氣滿點。

來自英國的兄弟檔湯姆賀伯與亨利賀伯(Tom & Henry Hobbs),是英國家傳五代的烘焙業世家,兩人憑著與生俱來的幽默感與創意,成為英國家喻戶曉的帥哥名廚。

今年底,兄弟倆頭一遭來台灣開拍三月全新一季《瘋台灣全明星》節目時,曾經到南投鹿谷採茶、去苗栗客家庄體驗客家傳統布馬陣,甚至到高雄美濃採水蓮。「我們真是太喜歡台灣了,街道上朝氣蓬勃,每天生活都是驚奇,台灣絕對是我會想特地造訪的國度。」兄弟倆說得誠懇。

 

首度訪台  比賽誰的料理誘人


賀伯家族自一九二○年起就從事烘焙業,在英國格洛斯特郡的小鎮上頗負盛名。湯姆是家中的長子,自烘焙學校畢業後就獲得年度青年烘焙師獎(Young Baker),順理成章地繼承家業,成為一名專業的烘焙師。

比哥哥湯姆小十歲的亨利可不一樣了,他熱中於傳統英國料理,從西敏寺飲食學院畢業後,就在自家烘焙店旁經營肉鋪。

一位烘焙師、一位肉販,居然攜手登上螢幕,比賽誰做的料理誘人,為嗷嗷待哺的食客設計最吸引人的佳肴。

這一回二人造訪,不比拚一下怎行?《今周刊》向兄弟倆下戰帖,仿效節目格式,請他們各自運用台灣在地食材料理幾道菜,再由刁嘴評判員試吃投票,看誰的料理較受歡迎。

我們開出的題目是︰為上班族設計一份兼顧營養、花費不需要太高,能夠填飽胃又能滿足味蕾的菜單。

「Let’s do it !」兄弟倆沒考慮多久便接下戰帖,一早便直奔台北濱江市場。

他們蹦蹦跳跳地穿梭在魚販與肉攤之間,不敢相信眼前所見的蛤蜊尺寸大過想像,「這是什麼?」「那是什麼?」「原來苦瓜長這樣。」「聖女小番茄竟然是台灣發明的!」「台灣的菜都好大一棵啊!」不斷發出問號與驚歎號,兄弟倆都興奮極了。看到肉鬆鋪時,亨利更是驚為天人:「天啊,我當了這麼久的肉販,還不知道豬肉可以變成這樣呢!」

 

烘焙兄弟

▲老闆娘一邊比劃湯姆的背脊,一邊說:「胛心肉在這兒啦」。

 

烘焙兄弟

▲「薑薑!我們是麋鹿兄弟。」兄弟倆拿起薑,立刻搞笑地往頭上擺。

 

烘焙兄弟

▲兄弟在海鮮攤玩瘋了,英國魚市場可沒像台灣菜市場這般熱鬧,近距離地與顧客接觸。

 

烘焙兄弟

▲嘗試自己削鳳梨,卻削掉最甜的鳳梨心,兩人依舊吃得意猶未盡。


雞是黑的?看到烏骨雞超傻眼


一旁的雞肉販指指眼前的烏骨雞,更讓兩人訝異:「雞怎麼變黑的,染色的嗎?連骨頭都是黑的嗎?切開裡面是什麼顏色、什麼味道?」一連串的問題逗得商家笑開懷。

「傳統市場是了解這個國家最直接的方式。我們每到一個新國度,一定會去感受他們的傳統市場,看他們吃的食材、人與人之間最沒有武裝的互動、以食物為媒介所營造出來的氣氛。」亨利分析。「台灣的菜市場很熱鬧、充滿令人興奮的氣息;還有,這應該是我去過亞洲市場中最沒有怪味的一個,很乾淨。」湯姆笑說。

他們邊走邊討論食譜,不時憑空指畫,不時皺眉沉思。為做出讓台灣上班族滿意的料理,他們費盡心思,「台灣的傳統市場真是太有趣了,簡直是廚房靈感的泉源。料理是最棒的文化衝擊,我們結合過往的英國下廚經驗,可能創造台灣人意想不到的全新感受。」湯姆說。


最棒的茶!難忘凍頂烏龍茶餘韻


還有,亨利補充:「台灣人很愛吃蛋,你們可以早餐吃,午餐吃,晚餐也吃,比我們英國人更愛,到時候菜單上我們一定會加上蛋的。」

「如果只能帶一樣台灣食材回英國,我會帶凍頂烏龍茶。我從來不知道好茶的味道是韻味無窮的,真是我喝過最棒的茶。」湯姆眼中滿是敬意地說著。弟弟亨利則聳聳肩說:「換作我,當然是帶肉鬆嘍。」兄弟倆一捧一搭地,為喧鬧的市場再添一抹快樂。

 

烘焙兄弟
TLC高人氣美食節目主持人
哥哥  湯姆(Tom Herbert)(左)
1977年出生,曾獲得大學年度青年烘焙師獎,繼承家族企業Hobbs House Bakery。
弟弟  亨利(Henry Herbert)(右)
1987年出生,曾擔任餐廳Coach and Horses的總主廚,現於自家麵包店旁自營肉鋪店。


獨家菜單大對決


《今周刊》拿到菜單後,幾經討論,決定延請能精采演繹中式老菜,並賦予新骨架的四知堂TUA主廚董翔霖來詮釋菜肴。

刁嘴評判員的部分,則請到知名食材進口商富華食品董事長朱正雄、吃遍世界各國美食的美食評論家葉怡蘭、《VOUGE》國際中文版資深生活編輯陳元慈,和以手工煸製調味食品出名的三尺堂負責人林恩浩(下圖由右至左)來評定。

烘焙兄弟的菜單加上TUA主廚的即席創意,會是誰勝誰負?

 

烘焙兄弟


中骨西魂  熱炒牛柳灑上萊姆汁


第一道是「熱炒牛柳」,評判員異口同聲地表示,乍看了無新意,一入口,大家眼神便亮了起來,原來上桌前擠上的萊姆汁,讓整體風味明亮了起來,標準的中骨西魂。

緊接著上的「台式肉丸義大利麵」,評判員大大稱讚聖女小番茄的稱職表現,也折服兄弟倆的創意,但認為麵線的表現不知所云,沒有彰顯食材特色。

朱正雄表示,麵的賣相很漂亮,但對食材間的呼應感到失望。

「魚排與台灣米」一上桌就引起騷動。陳元慈表示,她喜歡有口感的菜,這道菜的軟硬搭配相當巧妙,很容易有好感。葉怡蘭則認為,主廚將三杯混搭鍋巴的點子非常有趣;林恩浩則認為菜的表現「非常台式」。

「豬肚湯拉麵」則被所有評判員大加撻伐,陳元慈直指,「湯麵裡所有的材料不應該出現在同一個地方,入口不清淡也不濃厚,完全不知所云」;林恩浩皺著眉頭說,豬肚咬不動;葉怡蘭則覺得外觀與口感的表現很一致,就是很「喧譁」。


味道太雜  豬肚臘肉放進拉麵

 

試吃的結果是:哥哥贏了弟弟。但所有評判員皆認為,兩人食材搭配的概念很好,只是有些東方食材他們沒嘗試過,組合之後才會造成大反差;不過兄弟倆將東方食材以西式烹調的概念處理,以及大膽嘗試的精神,仍是十分有趣。
 

烘焙兄弟
料理主廚
四知堂TUA主廚 董翔霖

江浙菜底子深,擅長鮮貨與乾貨間的巧搭,中體西用的料理手法深獲好評。

 

台灣食材外國心
誰能抓住評審的胃?

湯姆
魚排與台灣米


同樣是混搭的概念,完全顛覆東方人的刻板印象。煎過的石斑魚片下襯以水蓮,調味中用上蔥薑蒜與香菜,最後擺上以任何形態呈現的台灣米。TUA主廚靈機一動,將米換成鍋巴,蔥薑蒜以三杯方式呈現,搭配絕妙,博得滿堂采。

 

烘焙兄弟


台式肉丸義大利麵

哥哥湯姆將他最愛的台灣食材放在一起,尤其是他熱愛的聖女小番茄、麵線及肉鬆。將義大利麵以中式麵線取代,再把小番茄當成醬汁並嗆上米酒,盛盤後撒上花生碎與肉鬆,小番茄相當巧妙,酸甜度夠又入味,人人驚呼。

 

烘焙兄弟


亨利
熱炒牛柳


靈感來自讓兄弟倆印象深刻的熱炒店,也是他們吃過的台灣食物中印象較深的一道。主要食材為牛柳、洋蔥、蔥薑蒜與萊姆。料理過程與傳統熱炒無異,起鍋後擠上萊姆汁提香,萊姆的清香與甜味帶出牛肉的甜美,堪稱神來一筆。

 

烘焙兄弟


豬肚湯拉麵


弟弟逛市場時被肉攤迷得神魂顛倒,加上喜歡吃烏龍麵,於是有了「在一起吧!」的概念,將豬骨加小魚乾與蝦米熬成湯底,加上白酒、米酒、醬油、黑糖與薑,最後放上豬肚、臘肉與「蛋黃一定要生」的蛋,共治一爐的結果就是大失敗。

 

烘焙兄弟

 

烘焙兄弟

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