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丙申年率性當道

丙申年率性當道
紐西蘭猴兒灣白蘇維儂/風味純淨,清新宜人,果香濃郁,啜一口,彷彿神遊紐西蘭的好山好水

楊子葆

品味收藏

攝影/林育緯

997期

2016-01-28 16:02

丙申,是火金對峙,破中有成之年,何妨學詩人「等待野蠻人」,以率性、粗獷的猴兒酒舉杯祝願,迎接新的開始!

丙申屬猴,很容易反射性地搜尋「猴」主題酒標之酒應景,例如紐西蘭南島馬爾堡產區猴子灣(Monkey Bay)葡萄酒。


但若拘泥酒標,未免慣性陷入既有框架,不符合創新的時代精神。我於是想到二○一五年歲末,一位法國國會議員朋友寄給我希臘詩人卡瓦菲斯(Constantine P. Cavafy)經典詩作《等待野蠻人》,表達對粉碎新平庸桎梏之期待,以及新年大破大立的歡迎:


我們集合到這廣場來,為等待什麼?

 

野蠻人今天將會抵達……。

 

他們,這些人,是一種解答。


卡瓦菲斯詩中對於野蠻人的嚮往,竟與中國古人筆記裡俯拾即是「猴兒酒」之傳奇若合符節。


明代鑑藏家李日華《篷櫳夜話》,有「黃山多猿猱,春夏采雜花果于石窪中,醞釀成酒,香氣溢發,聞婁百步。」的敘述。


明末清初學者屈大均《廣東新語》,則有「瓊州多猿。嘗於石巖深處得猿酒,蓋猿以稻米雜百花所造。……味最辣,然絕難得。」之說。


清代袁枚《子不語》更鑿鑿記載友人春日遊黃山,遇一隱居老人,「引至一崖,有石覆小凹,澄碧而香,曰:『此猢猻酒也。』酌而共飲。」

 

原始  對野蠻人的嚮往

 

古人喜提「猴兒酒」,呈現的是對自然、樸拙,不拘,甚至原始、最低限度人為介入所醞釀之美好的想像與渴望,就像「等待野蠻人」。這種精神落實在葡萄酒世界,就是不同品種間的混釀、混調。


葡萄酒地理學一向有「北緯四十五度分割線」的說法,此線以南的歐洲,多透過混搭作法,截長補短調合出高品質葡萄酒。當然,混搭也有刻意與率真兩種迥然不同的態度。

 

調合  多品種截長補短

 

舉例而言,以雅致複雜酒風聞名的法國波爾多,正處於四十五度線最北緣,雖然當地卡本內.蘇維濃與梅洛都屬明星級品種,但幾乎沒有單一品種葡萄酒,甚至連兩種混調都屬罕見,總至少再加上卡本內.法朗克,或是以三到五種葡萄混釀。


新年喝經典,我推薦正值顛峰二○○五年湯普隆.孟鐸堡(Château Troplong Mondot 2005)。然而,這種「波爾多混調」還是太矯飾了。


更南一點,像是法國朗格多克.魯西庸(Languedoc-Roussillon),無論是打著羅斯柴爾家族旗號的精品奧雪瑞堡(Château d'Aussières),被歸類為「村莊等級」渾然質樸的「永恆莊園」(Domaine Eternel),以及出自波爾多天才車庫釀酒師之手,同列「村莊等級」卻出乎意料細緻纏綿的「卡爾維.圖內凡莊園之蕾絲風情」(Domaine Calvet-Thunevin “Les Dentelles”)。

 

混釀  隨意採摘不分類

 

而在我心目中最有混搭精神的葡萄酒,產於南義大利,那兒至今仍保有以不分類、隨意採摘多樣原生品種釀酒的傳統,甚至不標註年分,例如被本地進口商取名為「混血王子」的法爾內賽堡五種原生葡萄混釀酒(Farnese Edizione 5 Autoctoni VDT),率性、粗獷到簡直就是「猴兒酒」了。


就陰陽五行論,天干丙陽之火,地支申陽之金,丙申是火金對峙,破中有成之年,既然如此,何妨一邊吟誦《等待野蠻人》詩句,一邊舉杯以南歐猴兒酒祝願,歡迎新年到來。

 

洋酒

左起紐西蘭猴兒灣白蘇維儂、2005年湯普隆.孟鐸堡、奧雪瑞堡可比耶紅酒、魯西昂丘永恆莊園、卡爾維.圖內凡莊園之蕾絲風情、法爾內賽酒莊混血王子。


紐西蘭猴兒灣白蘇維儂

風味純淨,清新宜人,果香濃郁,啜一口,彷彿神遊紐西蘭的好山好水。

 

2005年湯普隆.孟鐸堡

偉大的波爾多紅酒,身集右岸所有優點,完美,毋須多言,Robert Parker評價100分。

 

奧雪瑞堡可比耶紅酒

果香成熟,蘊含南法紅酒特有辛香,酒體優雅扎實,羅斯柴爾家族旗下精品。

 

魯西昂丘永恆莊園

出自庇里牛斯山麓的丘陵酒莊,平均樹齡近百年,產量稀少,辛香深邃。


卡爾維.圖內凡莊園之蕾絲風情

濃郁卻又細緻纏綿,帶著吸引人持續探索的魔力,天才釀酒師之作品。

 

法爾內賽酒莊混血王子

罕見不標示年分的高級紅酒,帶著紅色水果 

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