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嘗一口瞬間即逝的新鮮

嘗一口瞬間即逝的新鮮

高靜玉

美食旅遊

攝影組

1016期

2016-06-09 11:03

第一次見到劉曉寧的人,都會從她的笑容中感受到友善與暖意。從事郵輪業十多年的她,由採購做起,之後再從負責清查旅客名單的登輪部開始學習,一路爬升至業務部副總裁。在船上工作,她見識了許多國家,也嘗遍各地美食。

「我常覺得,想要認識一個國家,最直接的方法就是從食物開始。」她笑著說。她以自己工作的郵輪為例,船上的同事高達上千人,大家來自世界各地,要如何讓對方對自己的國家印象深刻?劉曉寧通常都由食物開始。

「船停在基隆時,我經常會去探班,假日也會上船跟同事們在一起,這時我就會帶小籠包、炒飯之類,讓他們知道台灣人是吃怎樣的口味。這樣在研擬新菜單時,也比較容易讓他們回想,做出來的菜會比較貼近台灣客人的口味。」她說。

 

從小養成  醞釀深厚底蘊
 

會讓她這樣在意食物是否正確地傳達了在地風味與口味,是因為有位重視美食的父親。「我父親吃飯一定要配湯,並且希望我母親以魚骨、雞骨或豬骨熬底。遇到好的餐廳,就會全家再去一次,這時我母親就會設法了解裡面的味道,再想辦法變出來。」劉家因此餐桌上不時有新的菜色,也養成她喜歡嘗試不同餐廳的習慣。此次請她推薦餐廳,她洋洋灑灑列了三十幾家,每家都說得出名堂。

 

只能選一家呢?她推薦台北市大安路一段巷弄裡的「天天富羅」。

「第一次到這裡是跟家人一起慶祝母親節,我特別喜愛店裡的水族箱,讓我想起工作時經常眺望的大海。」劉曉寧說。

天麩羅在日本料理中是獨立的區塊,檔次有高有低,開在大安路的天天富羅,是高級的天麩羅專賣店。店裡天麩羅的炸鍋以紅銅打造,炸油更是使用進口的紅花油,讓炸物入口不僅不油膩,還能嘗到食物的原始滋味。

 

她特別愛吃以海苔包覆的馬糞海膽天麩羅,炸至半熟的海膽入口即化,彷彿新鮮的鮮奶油般不真實卻又滿口芬芳。而呼應冬季的海鮮是松葉蟹,細嫩燙口的蟹肉漾滿清爽帶甜的肉汁,是新鮮的滋味。此外,蓬鬆飽滿,內蘊花香的秋田縣菊花也是全台僅見,相當風雅。

用餐到最後,餐廳送上以鮭魚卵、鮪魚中腹泥與北海道赤海膽組合的散壽司,小小一碗僅掌心大,選用極上等的食材,包覆著粒粒清楚的越光米,劉曉寧划一口入嘴,「那種完美結尾的感覺,會讓我想再來一次。」

或許就是這股持續不墜的熱情,支持她在工作與美食上,永遠擁有前進的動力。

 

精選上等食材鋪陳的散壽司,是劉曉寧的最愛。

 

以炸物聞名的天天富羅,麵衣薄脆, 可吃到食材甜美滋味。

 

天天富羅

地址: 台北市大安路一段144巷7號

電話:02-2777-1198 


劉曉寧
現職:麗星郵輪業務部副總裁
經歷:西華飯店副董事長祕書
美食偏好:日本料理、台式酒家菜、煲湯、新加坡小吃

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