水泥牆上默默地掛著「香色」兩個字，一不小心就會錯過。
碎石子庭院陳設一張張木製舊桌椅，老樹跟屋簷交錯著鵝黃色的燈光，店員身著法國里昂一九四○年代農人的睡衣，與滿屋子古董互襯，質樸空靈得讓節奏都慢了下來。
肯夢公司創辦人朱平笑說：「去年剛開幕的時候還訂不到位呢，前兩個月來訪，我很感動這兩位年輕人打破一般『美食』的概念。」
地瓜製麵疙瘩 混合義式醬汁
朱平指的是餐廳的靈魂人物：曾赴日學廚的主廚Zoe與古董藏家Jin，他們原本只打算將空間裝潢為自己理想的家，一講究下去，來自異國的老件、保留老宅的梁柱，將老味道再活現，後來發現投注太多心血，索性開放做店面，由於空間太美，吸引各方顧客的目光，最後乾脆改為餐館。
很少有餐廳以「品牌」操作在經營的，「香色」融入東西方的美學概念，也呈現在料理上：傳統的「義式麵疙瘩」是以馬鈴薯製作，他們改以台農五十七號地瓜來揉製，味道更甘甜，汆燙後再兩面香煎，讓麵疙瘩略微焦脆，增添口感，也釋放地瓜的甜香，最後淋上細熬的番茄醬汁與牛肋條，好似法國家常的紅酒燉牛肉，又不失本土特色。
義式麵疙瘩 台農五十七號地瓜取代馬鈴薯，提點地瓜的甘甜與柔軟，醬汁蘸著麵包吃也很棒。
羽衣甘藍入菜 紅椒爽口清甜
「春泥烤雞」則是將登上今年國宴的桂丁雞，以薑、蒜、辣椒、香菜醃過再烤後，維持肉質的彈滑，佐以茂谷柑、紅心芭樂與紅莧菜來增添清爽，蘸料有趣地選擇了黑糖粉與芥末，烤雞因此跳脫了傳統的範疇，成為巧富幽默感的前菜。
食材難以取得的「三種甘藍佐紅椒醬」，以少見的台灣羽衣甘藍、紫綠色的孢子甘藍，以及紅芥菜為組合，淋上紅橙色的紅椒泥醬，紅椒經烘烤與去皮，少了紅椒特有的氣味，保留蔬菜甜味，與甘藍葉相搭很是爽口。
朱平肯定地說：「這家餐廳讓我相信人們追求的生活風格，不再只講究『好吃』，餐廳也並非科班出身才能開，而是一種不同文化融合的體驗。」
給自己一餐飯的時間，邀約外地或異國的朋友，細細地享用一餐富饒原創性的生活美學，將西方慢食精神拌入台灣食材的特色，那才是生活。
春泥烤雞 將桂丁雞用薑、蒜、辣椒、香菜醃過再烤，佐黑糖、芥末與紅心芭樂，別有滋味。
三種甘藍佐紅椒醬 以多種蔬材交織成飽滿豐富的滋味，底部的紅椒泥瀰漫煙燻香氣。
香色
地址：台北市中正區湖口街1-2號
電話：02-2358-1819
朱平
現職：肯夢、肯邦、肯愛公司創辦人漣漪人基金會董事長
學歷：美國哈佛大學企管研究所OPM（總裁經營管理班）
