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嫩薑、粉薑、老薑、薑母 薑的背景知多少?

陳大樂

健康

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神奇薑療力

2019-06-03 15:37

薑是台灣飲食經常會用到的食材,天冷一碗薑湯、豆花加薑提味、薑母鴨去寒等,都是台灣人口中的美食。不過,你知道薑依採收期有分4種,每種薑各有不同的用途跟功效嗎?

薑(又名廣東薑,台灣主要種植品種)依採收期長短可以分為嫩薑、粉薑、老薑、薑母,康寧醫院營養師陳詩婷表示,薑含有豐富的薑辣素、維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素,這4種薑都屬於廣東薑,只是薑齡不同,功效及風味也有所差異。

 

神奇薑療力 薑

 

薑分4種, 風味功效大不同

 

1、嫩薑

 

嫩薑又名生薑,亦有子薑、紫薑之稱,是種植時間最短的薑,大約生長4個月就能採收,其外皮乾淨偏淡黃色,且帶有紫紅色的鱗片,因其纖維較少,口感脆,所以經常用於涼拌、醃漬等開胃小吃用。

 

風味:比起老薑的口感,嫩薑較脆,辣味也較低,有提味醒胃之用。

功效:嫩薑屬薑科,雖然生長期最短,但一樣性溫,其薑辣素同樣可以排濕、發汗、消除浮腫、治療食欲不振,只不過因薑齡較小,薑辣素含量低,效果不如老薑或薑母好。適合體質燥熱的人食用。

盛產期:5月∼10月。

保存期限:嫩薑因皮嫩,故不能久放,買回來最好洗淨乾燥後,用塑膠袋或保鮮膜包覆,放入冰箱冷藏,且不要超過2周。

神奇薑療力 粉薑

2、粉薑

 

粉薑為半成熟的薑,約要栽種6個月,此時薑的外皮由淡黃色,慢慢轉為土黃,此時的口感很細緻,所以名為粉薑。粉薑比生薑老一點,故溫熱程度稍高,與性寒涼的食物搭配,可以中和食物的屬性。

 

風味:口感最細緻,吃起來口感有點粉粉的,比起嫩薑,辣度也較高。粉薑經常用來爆香或煮成甜湯用,有助促進血液循環。

功效:針對體質較寒,但因熬夜、喜吃油炸、燒烤、甜飲等,導致體內有虛火之人,若想要補身子,則很適合用粉薑,避免用老薑或薑母,以免造成火氣更旺。

盛產期:1月∼6月。

保存期限:粉薑比嫩薑能稍放久些,但與嫩薑同,買回時建議洗淨乾燥後,放進保鮮袋冷藏,3周內食用完畢。

 

3、老薑

 

老薑栽種時間長達10個月,這時外皮呈土灰色,看起來偏乾皺,薑肉開始纖維化,咬不爛的薑就屬於老薑。正所謂薑還是老的辣,老薑的辣度很高,與其薑辣素含量高有關係。

 

風味:老薑辣度是所有薑裡最高,且薑肉纖維化,不易咀嚼。常見使用在中藥方,若為家庭用,則常用在需要味道強烈的湯品,如薑母鴨、麻油雞、三杯雞等。

功效:老薑薑辣素含量很高,其去寒、促進血液循環的作用也最好,很適合不小心淋雨受寒、手腳經常冰冷的人食用,可以切約5∼6片的老薑,以300cc的熱水燜10分鐘,慢慢喝,喝到身體溫熱起來即可,多吃就上火了。

盛產期:8月∼12月。

保存期限:老薑保存期限很長,只要避免陽光直射、潮濕,放在乾燥常溫下,可以保存很久;不需洗淨,可以先在老薑外面包層報紙,避免水分蒸散。

 

4、薑母

 

老薑不採收留到隔年,才與新生成的嫩薑一併採收,則稱之為薑母,一般薑齡3年以上的薑母最好。其外觀呈現深咖啡色,皮很厚,表皮愈多層,代表薑母的年齡愈長,看起來皺皺的,味道最為辛辣,經常使用在薑母鴨、麻油雞、黑糖薑茶等料理。

 

風味:口感最辣,纖維很高,常使用在煲湯,或製成薑麻油。

功效:與老薑同,但薑母功效又更好,可以刺激身體血液循環,去除體內多餘寒氣、邪氣,最適合體質虛寒之人用。其薑辣素、薑烯酚、薑油酮、薑油醇等成分都是最高的,若磨成粉泡茶,還能舒緩脹氣等腸胃不適。

盛產期:一年四季。

保存期限:與老薑同,但建議選購時,要注意整體形態要飽滿,因老薑與薑母的保存期限長,若有發霉或是乾扁的情形則不要購買,可能已經產生毒素。

 

 

 

神奇薑療力

本文摘自今周刊《生活i健康》特刊「神奇薑療力」
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