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藍心湄憑獨門五力 躍身商場女強人

藍心湄憑獨門五力  躍身商場女強人
經營餐廳有方的藍心湄,放下藝人身段端盤子送菜、招呼客人,就是老闆娘的樣子。(UDN.COM)

賴琬莉、何珮郁

名人專欄

UDN.COM、CFP、攝影/林煒凱

854期

2013-05-02 09:49

藍心湄從秀場走唱出道,不僅償還家中三千萬元負債,還成為餐飲界女強人。許多藝人投資副業都以失敗收場,為何她投資的事業都能賺大錢?她的一本生意經,令人好奇!

放眼台灣藝人投資副業的成績,藍心湄算得上是佼佼者。善於經營事業的她,主要是靠著一九九一年投資的kiki餐廳,賺進大把鈔票。

日前,藍心湄接受媒體採訪時透露,二十二年來至少賺進十億元。kiki餐廳目前展店九家,雖然店數不多,但每家店都賺錢。

藍心湄個性務實低調,她不買股票、基金,地產也只有原台北市復興南路住家,以及去年搬進自住的瑞安街豪宅,該建案一六○坪,買進成本約二.五億元,目前已漲到四.五億元。

此外,二○○二年,她與好友任賢齊、港星呂良偉,以及台商女鞋品牌達芙妮合資上海百盈,拿下愛迪達經典款的中國代理權,躍身商場女強人。

○九年,上海百盈結束代理,本刊電訪達芙妮董事主席陳英杰,他表示:「盈餘不便透露,但我們見好就收,因為○八年奧運後,體育用品就開始走下坡了。」據悉,藍心湄等人以二倍獲利出場。

除了上述賺錢的管道,藍心湄也收藏了約四十件明代古董家具,現在幾乎不賣。據了解,多年前,她花六萬元新台幣買進第一把古董椅子,兩年後,以六萬美元賣出,藍心湄頸後有一麒麟刺青,就是那把椅子的麒麟刺青圖案。

藍心湄對投資與收藏不願多談,但估計她至少有十五億元身價,稱她是「台灣演藝圈第一女富豪」並不為過,之前,她還表態將來身後財產將裸捐。到底,藍心湄這位「百變女王」,如何成功拚出豐厚身家?

從藍心湄經營演藝事業的態度,就可以看出她成功經營副業的端倪。資深製作人薛聖棻說,「心湄當藝人時就相信專業,腳踏實地。」而她經營KiKi餐廳也是如出一轍。

 

經營力 不盲目拓點展店,務實控管風險

 

雖然是餐飲業的門外漢,藍心湄採取邊做邊學的經營哲學,她受訪表示,「經營事業不要怕挫折,一定要親自搞懂經營,絕不是把錢丟下去就等著分紅。」

薛聖棻形容藍心湄有厲害的眼睛、靈敏的鼻子,以及辨是非的耳朵,「心湄觀察力敏銳,知道方向;此外,她有商業的嗅覺,不像其他藝人過度浪漫;最後她的耳朵聽得進意見,能做出正確判斷。」

kiki第一、二家店生意很好,當時有人找上門來,建議藍心湄把產品做成冷凍包,在大賣場販售,但藍心湄並未心動,她告訴同事,「我們對生產流程不了解,品管誰來負責?」

此外,為了經營餐廳,高中畢業的她,原本不懂財務報表,她還認真自學,把難懂的財報搞到懂。

藍心湄務實經營,小心駛得萬年船,沒有因為一時業績亮眼,盲目拓點或恣意擴張,即使二十二年才展店九家,但因打下好的基礎,每家店都賺錢,降低經營風險。

剛進入餐飲業時,藍心湄說自己不斷地失敗,不斷地碰到挫折,重要的是,她記取每次錯誤,不重蹈覆轍,尤其是人員的高流動率,曾讓她很頭痛,「在餐飲業,人最重要,一大群人說要走,真的很痛苦。」

藍心湄當下先解決問題,不去責備,然後一一訪談員工,問清楚員工為什麼都待不住?為什麼要離職?再針對問題調整,比如不同個性有不同位置,有的適合待辦公室,有的則適合在外場服務客人。

先把員工放在適合位置後,藍心湄更進一步用同理心管理,天后御用造形師Roger和藍心湄是老交情,他說,「心湄對員工非常照顧,員工有困難向她開口求助,只要覺得他有上進心,心湄幾乎都是有求必應。」

 

管理力 讓員工分紅配股,降低人員流動

 

從此,藍心湄建立一套人事制度,只要在kiki做滿兩年,每年可領分紅,滿十年後甚至可領乾股,讓每位員工都死心塌地為公司賣命。她曾說,「餐飲服務業真的很瑣碎,真是隔行如隔山,很多時候,問題不斷重複發生,人扮演重要角色,後來我們給好的福利,最資深的員工都待了二十二年。」

藍心湄早期當歌手時,北中南到處作秀,她除了要表演,還自己開車載著舞群到處跑,洽談工作、表演、開車一手包,曾經是舞群豹小子、現在是髮型師的Tony回憶,「當時心湄姊就非常有承擔能力和解決事情的能力。」

她開店的心法就是,「創業要摸得到、看得到,親力親為在事業上;而且一個老闆,什麼都要管,什麼都要會,什麼都要懂,花的時間比員工還要多。」每天,藍心湄九點半去開店,到半夜十二點打烊才離開,永遠是最早到、最晚走的一個,算算一天工作超過十五個小時。

 

執行力 緊盯細節,親自端盤子、刷馬桶、採購

 

「我媽媽告訴我,一定要自己去學習,從廚房、採購、成本、進帳細節都要很清楚,從不會到會,你會覺得我用這些員工幹麼?我有會計、廚師、訂菜的人,為什麼這些我都要會?那是因為你想不到的問題重複發生,所以一定要把整個流程細節搞懂。」

薛聖棻就親眼看過,藍心湄一邊拿著菜瓜布蹲在地上刷馬桶示範給員工看,一邊說,「一定要這樣刷,廁所才會乾淨。」當時,薛聖棻看了,心想藍心湄一定會成功,因為連刷馬桶她都可以做得這麼仔細,還有什麼事情做不到?

經營一家公司,做決定是很重要的事情,藍心湄卻不自己做決定,她把這項權力留給對方,她說,「做決定當下,經驗還有耐性,都很重要。」

 

溝通力 傾聽員工想法,建立授權機制服人

 

比如員工常有爭執或是員工不和,藍心湄會先聽對方講,然後反問,「那你覺得呢?那你的方向?」對方一定講得零零落落,其實過程中,他們已經整理出情緒和問題。

她說,很多時候心裡已經知道會聽到一堆廢話,但聽他講完,再嚥一下口水,分析給對方聽,「通常我希望做決定的是對方,不是我。」

藍心湄是位深思熟慮的人,她通常會把問題放在心中沉澱,不即時回應,有時久到員工會說,「對不起,我知道錯了,方向是怎樣……。」「因為講完之後,對方的問題就愈來愈清楚,就等他想通反應。」

藍心湄在演藝圈的人脈很好,這和她樂於分享的個性有關,她有各種不同專業領域的朋友,遇到經營的問題,她會與商界的朋友聊天,別人給她意見,她會參考執行。

 

人脈力 真誠待人樂分享,各領域好友都相挺

 

Roger說,「她是那種無論對朋友、家人或周遭的人都非常照顧,各方面都是感情『很濃』(指重感情)的一個人,但外在看起來卻是很雲淡風清的。」

藍心湄的「藍教幫」,包括汪東城、張本渝、黃小柔、郭彥均等人,藍心湄對這些「兒子、女兒」很照顧,但也很要求鐵的紀律,像孝順、信用、準時、不能碰賭和毒。藝人黃小柔說,「老母(藍心湄)不說話很嚴肅,是位不怒而威的人,但她待人很真誠,常用實際行動關心我們。」

此外,藍心湄和郭建宏兩人曾合作中視綜藝節目「雞蛋碰石頭」,藍心湄經營kiki第一家店(延吉店)時,房東缺錢,店面要被法拍,郭建宏二話不說就借錢給她;於是,藍心湄買下這家店,目前登記在當時合夥人名下。

之後,只要郭建宏開新節目或拍戲需要幫忙,藍心湄不問酬勞,絕對力挺他到底。

○二年,藍心湄拿下愛迪達中國代理權,也是因為透過好友任賢齊介紹,才認識達芙妮主席陳英杰,後來才有機會參與達芙妮的投資案,和任賢齊、呂良偉等人,成為愛迪達中國代理商。

藍心湄曾為家扛債三千萬元,從人生失敗組逆轉勝,擠進億萬富豪行列,她的生意經,值得大家參考。

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