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怕吃多變胖?用小餐盤吧!

怕吃多變胖?用小餐盤吧!

2016-11-24 16:47

根據最新的消費者行為研究顯示,食物容器的大小、顏色和形狀,都會左右我們進食的數量,進而影響我們的體態和健康。

有些人之所以較能堅持追求長期的健康目標,例如減重或維持體態,是因為他們在過程中,加進了立即的獎酬因子。例如,選擇一個你享受它過程或是喜歡的活動,而不單注重它的結果;其次,將注意的焦點放在立即獎勵的部分,也就是歡樂的那一面,如運動流汗的感覺;最後,再加上一些外在的激勵因子,像聽悅耳或喜歡的音樂,都有助於人們達成健康的目標。

另一方面,造成體重過胖的原因,是我們食用了比我們身體所需還更多的食物。根據最新的消費者行為研究顯示,食物容器的大小、顏色和形狀,都會左右我們進食的數量,進而影響我們的體態和健康。

有一項研究,受試者可以選擇兩種餐盤,白色或是紅色,以及兩種醬料,白醬或是番茄醬,來搭配義大利麵。結果發現,當受試者拿白色餐盤裝白醬的義大利麵,或是紅色餐盤裝番茄醬的義大利麵,食用的分量都較餐盤和食物顏色對比較強烈的情況來得多;因為食物的顏色和背景一樣,讓人比較無法判斷吃下的分量。

再者,盛裝食物的餐盤形狀有兩個部分,一個是凹槽放食物的地方,另一個是邊緣方便手拿的部分。一般而言,較大的餐盤,其邊緣也較大,即使兩個餐盤承載食物的凹槽直徑相當,但由於大餐盤的邊緣直徑較大,造成我們視覺上的錯覺,而認為凹槽較小,反而會取用更多的食物。相反的,人們會感覺小餐盤的凹槽較大,而取用較少的食物,這即是德爾博夫幻覺(Delboeuf Illusion)的作用。

因此,我們要避免進食過量,就要盡量選用和食物顏色對比強烈的餐盤;但若是要讓小朋友多吃蔬菜,反而要選擇和蔬菜顏色相仿的食器,以增加食用的數量。

其次,要避免過量的另一方法是選擇較小的餐盤,尤其是凹槽相對於邊緣的比例要超過○.五;同時,較小的餐盤也可以避免食物吃不完的浪費。但若是無法避免使用大的餐盤,則可以選擇與餐盤顏色相近的桌巾,讓餐盤融入背景之中,也可以避免食物過量!
(本專欄由司徒達賢、樓永堅、吳靜吉、李仁芳共同主持)

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