財務長甩開數字 變蔬食餐廳女大亨

黃瓊瑩前一陣子才從紐約飛回來，她退休後創辦的蔬食餐廳寬心園受觀光局、僑委會之邀，到紐約中央車站舉辦台灣美食的推廣活動。寬心園是黃瓊瑩退休後，投入十年心血的「寶貝」，目前有十五家分店，還在繼續展店；此外，還有五家EASY HOUSE美式蔬食餐廳。面對不斷擴張的版圖，黃瓊瑩笑言，「退休後的人生比以前更充實忙碌。」

退休前的黃瓊瑩是台中一家專營鞋業進出口公司的財務長，並兼任公司轉投資的連鎖鞋店「老Ｐ的收藏」總經理。深獲老闆倚重的她，在公司一待二十七年，二○○三年提出退休時，老闆大力挽留她做滿三十年再退；但每天活在數字裡的她鐵了心「不要再做了」，退休時不過四十八歲。

找來好市多、麥當勞操盤手 一開張就開紅盤
 

退休後黃瓊瑩不用再朝九晚五，人卻閒不下來，自覺還年輕「想要再找事業的第二春」；心想餐飲業的入門門檻較低，「用退休金的五百萬元開間小店，就算經營不善，最起碼還有口飯吃啊。」當時是二○○三年，正值ＳＡＲＳ（嚴重急性呼吸道症候群）席捲全台，健康飲食的意識開始風行，她突發奇想要做「蔬食」餐廳。過去提到素食，總與宗教聯想在一起，但如果只鎖定素食群眾，市場就太小了，黃瓊瑩想要做「食葷的人也會來的餐廳」，當她對親友提出來這個構想時，「遭到一致的反對，沒有人看好我會成功。」

寬心園的合夥人、前好市多、麥當勞、TGI Friday台灣展店的操盤手胡家濠一開始也不贊成，「餐飲業很累，一年三六五天、每天二十四小時都要待命，都已經退休了，還要再拚嗎？」胡家濠警告說。

黃瓊瑩力排眾議決定試試，誰也沒料到餐廳一開張就開紅盤，跌破眾家親友的眼鏡。

她一面借助胡家濠的經驗，慎選開店地點，另一方面則在菜色、管理上講究細節。「我九點上班，忙到晚上十二點才下班，十二點前餐廳的訂位系統會將大家的抱怨回傳給我，每天要看完所有分店客訴的事情，我才能安心睡覺。」這種在乎客戶感受的細膩在菜單也可一見端倪，當發現有客人把菇、豆類全部剔掉，她心想，菇豆原是蔬食的主軸，若客人不喜歡菇豆，蔬食還怎麼賣，當下黃瓊瑩就決定要設計「無菇無豆料理」。

黃瓊瑩凡事親力親為，從布置到擺盤樣樣盯住細節。寬心園安和店店長陳怡婷就說，她連「餐廳花飾的枯葉有沒有修剪與花朵的高度」都注意到；廚藝總監施建瑋則說：「每道菜出手都像藝術品，菜色的呈現與搭配都很精緻。」隨著餐廳逐步擴展，寬心園透過標準化管理，「連食材擺放的位置是幾點鐘方向，都有設定標準。」

自己當老闆，黃瓊瑩不像過去上班時，凡事用營業額衡量事業成就，她更在意員工感受與餐飲品質；寬心園的廚房設有空調，「傳統餐廳都沒有空調，但我相信心浮氣躁很難做出好料理」。不僅如此，退休後開始練跑的她，從在跑步機上走一個鐘頭下來就頭暈，到如今已累積半程馬拉松（二十一公里）的實力。她也鼓勵員工跑步，「有路跑比賽，公司會幫員工出報名費」。

▲黃瓊瑩（右）退休後開設寬心園，店裡主打健康養身的料理。

不用添加劑 「端出來的都是老闆敢吃的」
 

近年台灣一連串的食安風波，黃瓊瑩早就停用任何人工添加劑，一律改採天然方式熬煮，胡家濠形容這麼做成本「有些增加數十倍，有些增加數百倍」；但黃瓊瑩深信，「便宜的策略不是最好的策略，要永續經營，就要做到端出來的都是老闆敢吃的。」

從沒人看好到現在旗下員工三百人、年營業額上億，黃瓊瑩的創業或許是無心插柳柳成蔭，但是她「享受工作的樂趣，如果沒有熱忱，根本做不下去。」提早退休，不但沒有令她喪失活力，反而為她帶來事業發展的契機。在退休新人生中，她投注以熱情，全心擁抱生活，隨著年歲漸長，人反而越發年輕了。

黃瓊瑩
出生：1956年，58歲
職場：歷經龍寶興業財務長、連鎖鞋店「老P的收藏」總經理等職務，27年
退休：2003年
第二人生：寬心園董事長