94歲肝功能像20歲，還能揮桿打高爾夫！治好3萬人的肝臟名醫揭：綠茶怎麼喝最健康？為何還要「連茶葉一起吃」

調整飲食與生活習慣，讓「肝臟復活」、肝硬化也能逆轉

首先，最重要的一點是：肝臟會復活。無論是因為脂肪肝還是飲酒過度，被醫師診斷為肝功能衰退，只要掌握重點，改善生活習慣，就能夠迅速恢復肝臟功能。

以下是我診所的患者在適當的照顧下，肝臟因此復活的案例。（編按：指的肝臟復活，意指肝指數恢復到正常，且可能健康運作的狀態。）

● 控制水果和果汁的攝取量，ALT指數（編按：ALT是一種存在於肝臟細胞內的酵素）在一週內從81降到34的30幾歲女性。

● 替換聚會的下酒菜，AST指數（編按：AST是一種大量分布在肝臟與肌肉中的酵素）在一個月內從53降到38，ALT指數從89降到63，γ-GTP指數（編按：γ-GTP是一種在肝臟形成，經由膽汁排出的酵素）從108降到60的40幾歲男性。

● 從脂肪肝惡化成肝硬化的70幾歲女性，透過改善生活習慣，解決肝臟纖維化的問題後，肝臟幾乎恢復到正常狀態。

肝臟復活後，整體健康狀態會大幅改善。因為肝臟是從基礎支撐人體健康的「幕後功臣」，一旦肝臟復活，其他臟器也會陸續恢復健康。因此，平常就會維持肝臟健康的人中，不乏健康長壽者。

94歲長者肝功能像20歲年輕人！精力充沛、還能輕鬆揮桿打高爾夫

我的患者中有一位94歲的長者，他的肝功能指數正常得驚人，肝臟的健康程度幾乎與20幾歲的人沒有差別。可能因為如此，他吃得好、經常活動，即使到了90幾歲的現在，仍可以在高爾夫球場上輕鬆打一局，過著充滿活力的日子。

正因為他將近100年來，一直都很重視肝臟，如今才能表示自己仍在享受健康長壽的人生。

我認為，肝臟能夠健康運作，是長壽的不可或缺條件。只要維持肝臟健康，就能精力充沛地活到一百歲，這絕非是誇大不實的言論，而是完全有可能達成的目標。我們能否長久、健康地生活，取決於是否能讓肝臟保持良好的狀態。

天天吃水果、喝百分之百果汁、喝運動飲料，其實都在默默傷肝

正如大家所熟知的，肝臟又稱為「沉默的器官」。即便罹患脂肪肝，肝臟內部堆滿脂肪，也可能完全沒有任何症狀。因此，許多人在不知情的情況下，脂肪肝持續惡化，導致肝功能嚴重衰退。

這些「毫無自覺地讓肝臟受損的人」，在日常飲食與生活行為上往往有一些共同的習慣。例如，天天吃水果、每天喝百分之百果汁、喝運動飲料當作日常水分補給、無法戒掉含糖碳酸飲料，或是經常只以甜麵包和飯糰作為一餐、飯後吃零食，以及習慣在晚餐時飲用甜酒等。

以上所列出的，都是會直接加速脂肪肝惡化的「不良生活習慣」。來我的診所就診的患者，大多都有這些習慣，而且幾乎所有人都沒有察覺到，自己長年持續的行為模式中竟潛藏著危機。

當我表示「其實是這些習慣讓你的肝臟逐漸衰弱」後，他們無一不露出既驚訝又難以置信的表情。

養成良好飲食習慣「細嚼慢嚥」：慢慢吃飯、每口咀嚼30下

或許有人會覺得「什麼啊，這也沒什麼大不了的」，但事實上，對於恢復肝臟健康、擺脫肥胖來說，細嚼慢嚥看似簡單，卻是極為重要的關鍵。

換句話說，「吃太快」正是促使脂肪肝與肥胖惡化的主要原因之一。沒有細嚼慢嚥，直接快速進食，血糖容易急遽上升。血糖一旦迅速升高，胰島素就會大量分泌，進而使多餘的葡萄糖轉化為三酸甘油脂，最終導致脂肪堆積在肝臟內，造成肥胖。

「進食」的訊號傳送到大腦中樞，產生飽足感的過程，大約需要耗費20分鐘。若在10分鐘或15分鐘內吃完食物，等於尚未覺得飽，就已經狼吞虎嚥地進食，容易導致進食過量。許多肥胖的人往往都有「吃得快」、「暴飲暴食」的習慣，長期如此，自然會使脂肪不斷累積，體重持續增加。

因此，若要預防脂肪肝與肥胖，就必須養成「細嚼慢嚥」的習慣。

我推薦「每口至少咀嚼30下」作為「養成習慣」的方法。理想的狀態是，一餐大約咀嚼1500下，放慢進食的速度。

在歐洲，用餐時邊聊天邊享受美食的情況相當普遍，晚餐可能長達2個小時，午餐也經常花費1個小時以上。當然，並不是要各位花這麼久的時間吃飯，但最好是能細嚼慢嚥，細細品味食物，享受整個過程。

細嚼慢嚥能預防牙周病，也有助降低慢性病風險

「細嚼慢嚥」能刺激唾液分泌，有助於預防牙周病。唾液除了能夠分解醣類、幫助消化和吞嚥外，還具備殺菌的作用。牙周病是促使脂肪肝與肥胖惡化的原因之一，不過，只要每天充分咀嚼，刺激唾液分泌，就能有效降低風險。

我甚至認為，只要確實養成「細嚼慢嚥」的習慣，就能大幅降低罹患各種慢性病的機率。這絕不是誇大其詞，因為「吃得快」和「細嚼慢嚥」這兩種飲食習慣的差異，的確會對我們的身體造成極大的影響。

多喝「濃綠茶」，預防脂肪肝、還能改善肥胖

我常常對來看診的病患說：「如果擔心脂肪肝或有點過胖，飲料選擇喝綠茶就好。」

眾所周知，綠茶有許多益於健康的效果。綠茶含有豐富「兒茶素」，這是一種多酚，也是帶來澀味與苦味的成分，同時還具有各種益處。

首先，兒茶素具有促進脂肪燃燒的作用。近年的研究證實，持續攝取高濃度的兒茶素，有助於刺激肝臟與肌肉的脂肪代謝，增強脂肪燃燒。因此，養成每天喝「濃綠茶」的習慣，增加脂肪消耗量，有望改善脂肪肝與肥胖。

兒茶素也能減緩醣類吸收，抑制飯後血糖快速上升。一旦血糖不會急速飆升，胰島素分泌量就不會增加，自然會降低多餘醣類轉化為三酸甘油脂的機會。換句話說，只要避免脂肪堆積在肝臟與內臟周圍，便能預防脂肪肝和肥胖。

兒茶素還具有抗菌與抗發炎作用，也有望在預防牙周病與蛀牙方面發揮出效果，進而降低牙周病相關問題與風險。若以「茶來漱口」，對於預防流感等傳染病也會有所助益。

綠茶除了兒茶素之外，也富含維生素C、β- 胡蘿蔔素等具有抗氧化作用的成分，強烈的抗氧化作用，對預防動脈硬化及失智症有顯著效果。

綠茶中還含有一種名為茶胺酸的胺基酸，有助於放鬆神經與穩定血壓。總之，綠茶蘊含的健康功效相當多元，當然要善加利用。

綠茶怎麼喝最健康？飲用時間、分量全解析，為何還要「連茶葉一起吃」

不過，要如何飲用綠茶，才能完全發揮出上述效果呢？如果是飲用500毫升寶特瓶裝的綠茶，建議每天至少要喝一瓶，盡量選擇兒茶素含量高的「濃綠茶」，而非調和茶。

每天三餐前各喝100毫升，其餘的200毫升則是少量多次地分散在一天中飲用。如果在餐前飲用，更能有效抑制飯後血糖上升。

另一方面，若是用茶壺沖泡綠茶，建議在放入茶葉後倒入熱水，靜置1~2分鐘再飲用。非常推薦在喝完茶後，吃掉茶壺裡的茶葉。因為茶葉中仍保留了兒茶素等多種營養成分，能更進一步獲得前文提到的各種健康效益。

食用的標準是一天一次，每次3公克。直接吃或加點醋和醬油簡單調味，像吃蔬菜一樣享用都沒問題。此外，將調味過的茶葉稍微煮過，搭配鹽昆布、小魚乾、柴魚片等一起食用，也相當美味。

建議稍微下點功夫，盡可能毫不浪費地完整攝取綠茶的營養成分。

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作者簡介_栗原毅

栗原診所（東京‧日本橋）院長、醫學博士，畢業於日本北里大學醫學部，曾任東京女子醫科大學教授、慶應義塾大學研究所約聘教授。

2008年以預防與治療代謝症候群、糖尿病等慢性病為宗旨，創立「栗原診所」（東京‧日本橋），同時也是「血液暢通」概念的提倡者之一。

本文摘自聯經出版《肝臟大復活：內臟脂肪快速下降！從30～100歲都適用的養肝法，活到百歲肝也不會老化！》