怕吃到致癌沙拉油，食用油怎麼選才健康？橄欖油、葵花油、芝麻油…別一種油用到底，衛福部揭正解

邱鈺庭整理

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2026-07-07 21:30

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近期中聯油脂生產的大豆沙拉油被驗出一級致癌物「苯駢芘」超標，掀起民眾對於油品食安的高度關注。

不少人開始檢視家中的食用油，甚至認為改用橄欖油就比較安全。但橄欖油真的適合所有料理嗎？

對此，衛福部表示，沒有任何一種食用油適合所有烹調方式。雖然橄欖油富含多酚類化合物，具有降低氧化壓力、減輕發炎反應等健康益處，但相較於其他食用油，其多元不飽和脂肪酸及Omega-3脂肪酸含量較低。

衛福部指出，考量人體理想的脂肪酸攝取比例，並不建議長期僅使用橄欖油作為唯一的用油來源，而是應依不同烹調方式及營養需求，搭配多種食用油輪替使用。

橄欖油屬健康好油仍不建議一罐油用到底

衛福部曾在官網指出，橄欖油雖然是健康好油，但並不建議作為唯一的食用油來源。

衛福部說明，橄欖油屬於植物性油脂，富含不飽和脂肪酸，其中約有70%為單元不飽和脂肪酸，又以油酸含量最高，因穩定性較佳，適合用於高溫拌炒，不易因加熱而劣化。

此外，橄欖油還含有豐富的多酚類化合物，具有降低氧化壓力、減輕發炎反應等健康益處，因此一直被視為優質食用油。

不過，衛福部也提醒，橄欖油的多元不飽和脂肪酸含量相對較低，與多數植物油一樣，Omega-3脂肪酸含量也不高。考量人體需要攝取不同種類的脂肪酸以維持營養均衡，因此不建議長期只使用橄欖油烹調。

衛福部建議，民眾可依不同油品的脂肪酸組成及烹調方式，適度搭配各類食用油，補充不同脂肪酸，並將每日用油量控制在3至7茶匙，掌握適油適用原則，才能兼顧美味與健康。

沒有一種油適合所有料理

澳洲註冊營養師團隊Eat Well Nutrition表示，沒有任何一種食用油能滿足所有烹調需求，建議家中可準備幾種不同用途的食用油。芥花油、葵花油是日常萬用型；若要高溫快炒，可選擇花生油、芝麻油；涼拌增香則選特級初榨橄欖油、澳洲堅果油。

常見食用油特性與用途一覽

常見食用油特性與用途

油品名稱	特性與營養價值	適合料理方式
米糠油	由稻米胚芽萃取，富含維生素E、單元及多元不飽和脂肪，但飽和脂肪比例比其他植物油稍高。	發煙點高，適合炒菜。
棕櫚油	約有一半是飽和脂肪，不建議作為日常食用油，也可能出現在部分植物油混合產品中。	不建議作為日常食用油。
芥花油	由油菜籽製成，是所有植物油中飽和脂肪最低之一，富含單元不飽和脂肪及Omega-3脂肪酸。	低溫、高溫料理皆適合。
淡味橄欖油	由橄欖第二次壓榨取得，顏色與味道較淡。「Light」指的是風味較淡，而非熱量較低。	發煙點高於特級初榨橄欖油，適合高溫料理。
花生油	富含單元不飽和脂肪，不易吸附其他食材味道。	非常適合快炒及亞洲料理。
葵花油	富含維生素E、飽和脂肪低，味道清淡。	適用大部分料理方式。
芝麻油	具有濃郁堅果香。	可用於高溫料理，也很適合亞洲風味涼拌菜。
澳洲堅果油	具有濃郁堅果香氣，富含單元不飽和脂肪。	可高溫烹調，也適合製作沙拉。
特級初榨橄欖油	由橄欖第一次冷壓取得，富含單元不飽和脂肪。	適合沙拉、醃料、醬汁及低溫料理（如烘烤），也可用於高溫料理，但風味較濃。
椰子油	雖然含有部分中鏈脂肪酸（MCT），但約九成都是飽和脂肪。	建議避免大量食用。
亞麻仁油	富含Omega-3脂肪酸，但耐熱性極差、發煙點很低。	只適合沙拉等冷盤料理。