飲冰之約 讓酷夏月變沁涼天

端午節一過，夏天正式報到，屢創高溫下，吃冰成了消暑最直接的方式，尤其是一身汗流浹背，沁涼冰品從舌間滑入喉嚨、溜進腸道，熱氣瞬間消散，舒暢感豈是筆墨能形容。

前些日子毒澱粉風暴，衝擊冰店的粉圓、豆花、芋圓等，對於愈是堅持傳統作法及使用新鮮水果搭配冰品的店家來說，生意反而興隆，口味更是廣為流傳。

賣了20年的荔枝桂花冰，採用香甜的黑葉荔枝，是周董愛吃的冰品之一。 

荔枝桂花冰 周董最愛

就在五月底，yam蕃薯藤輕旅行頻道針對全台冰品舉辦票選活動，勝出的是推出二十年的淡水「荔枝桂花冰」，以二一一二三票獲得第一名，同時也是藝人周杰倫從學生時代吃到現在的冰品。

「不論夏天或冬天，荔枝桂花冰都不缺席；尤其是夏天，光是剝荔枝殼，剝到手都痛，還需要多請三、四人一起剝才夠用。」老闆娘葉媽媽雖然覺得剝荔枝殼很辛苦，但也因為冰品受到愛戴而樂開懷。

葉媽媽回想二十年前，原本只賣餛飩等熱食，看到夏天盛產荔枝而興起賣冰品的念頭；雖然現在荔枝品種很多，尤其是改良的玉荷包籽小汁甜，但葉媽媽吃來吃去，「試吃到上火流鼻血」，還是覺得黑葉荔枝最適合搭配冰品，並且與農民契作以維持品質。

很多人擔心吃荔枝上火，葉媽媽於是在端午前後荔枝盛產期大量買入，剝好殼後再放入零下二十度急速冷凍，這麼一來，即使冬天也能滿足客人的口腹之欲，「周董（周杰倫）就經常來吃，有時還一家人一起上門。」

至於冰品裡添加桂花，全是因為念化學系的老闆葉鶴齡，在因緣際會下接觸了桂花的香氣，但台灣的白桂沒有中國金桂香氣足，於是葉媽媽趁每年八月金桂採收，一次大量進貨，要用時，再煮熱水燒出桂花香，並添入自己煮的糖水，做成桂花釀。

一碗荔枝桂花冰至少有六顆荔枝，為了增加口感，切丁的金鑽鳳梨也是美味的關鍵之一，幾滴能加速舒暢的薄荷水是祕密武器；透過鳳梨的微酸，引出荔枝的清甜，再加上桂花的香氣、薄荷的沁涼，簡單原味，贏過不少創意冰品。

熱料加冷冰的結合，既能吃飽，又能透心涼。

燒冷冰 消暑又吃得飽

最具代表性的熱食冷吃冰品，就是屏東潮州的「燒冷冰」，對於一年四季都豔陽高照的南台灣來說，冬天吃冰很正常，但既想吃冰又想吃飽，這道冰品就真的太適合了。

民國五十五年，老闆無心插柳而發明了燒冷冰，因為老一輩說「吃燒又吃冰會吃壞肚子」，但屏東天氣實在太熱了，就在熱配料上鋪一些碎冰，便成了燒冷冰的由來。配料有花生、湯圓、紅豆、糯米、芋頭，正確吃法是由旁開始往內、往上吃，切記不能攪和，才能吃到外冷內溫及外Ｑ內軟的口感。

豐春冰果店

豐春冰果店
古早味剉冰 飄甘蔗香

傳統口味歷久彌新的例子，在東台灣的花蓮也同樣得到驗證。

維持六○年代製冰作法的花蓮「豐春冰果店」，是一家即將「耳順」之齡的傳統老店，店內樸實不起眼，但從入內後映入眼簾的製冰機，即可窺知這家店的特別之處，使用的是阿摩尼亞製冰法，冰品質地特別細緻，據說這機器全台只剩三台，彌足珍稀。

老店提供的冰品有冰淇淋及剉冰類，冰淇淋強調不含奶油，口味有芋頭、桂圓、鳳梨、花生等七、八種。

剉冰的冰塊是以甘蔗汁熬水製成的甘蔗冰，單吃就有甘蔗香甜，可以加紅豆、芋頭、大紅豆等配料，所有配料以柴火熬煮，讓木柴香滲進食材裡，特別是芋頭及紅豆，為人氣必點配料。

以仙人掌果實做成的冰品，色澤討喜，口感獨特，愈吃愈順口。 

仙人掌冰 酸甜逗味蕾

在台灣離島要嘗好吃又有特色的冰品，首推澎湖「易家仙人掌冰」。

之前因為作家吳念真在節目上的報導，使得仙人掌冰聲名遠播，更因為老闆從採仙人掌開始，到拔籽、去皮及熬煮過程，都純手工製成，而且不加任何防腐或人工添加劑，讓觀光客來到這裡必定前來品嘗。

仙人掌鮮豔的色澤本來就很討喜，再加上炙熱天氣，酸甜的口感有助提襯味蕾，而且愈吃愈順口，一次吃個二、三球也不稀奇；不過，入口時得小心別沾到衣服，因為仙人掌的天然紅色素不太好洗淨。

由於仙人掌冰店家緊鄰跨海大橋，這座橋連接澎湖最大的兩個島，分別為白沙島與西嶼島，一九七○年通車時，是東亞一帶第一座深海大橋，更是澎湖著名景點之一，邊吃冰、邊賞景、吹海風，洋溢幸福味。

改良自泰式冰品的泰式蜜酸果與紅鑽香檸冰，在台灣難得一見。 

泰式蜜酸果 清爽甘甜

一般大家熟知的泰式冰品不外乎摩摩喳喳，喜來登飯店泰籍主廚李明芢自創「泰式蜜酸果」，運用泰國菜中常見的羅望子與糖煮成水，再做成冰磚，配料則是選用芭蕉、地瓜、荸薺，以糖及香蘭葉煮過，讓配料像糖蜜過般清爽甘甜，上桌前再撒上芒果丁提味。

另一道「紅鑽香檸冰」，則選用彰化的紅心芭樂、檸檬、鳳梨與芒果等綜合水果丁製成冰沙，美味的祕訣在於吃得到鮮果的酸甜，並有淡雅的檸檬清香。

這個夏天才正開始，不妨來一場冰之旅！從北部吃到南部，再繞至東部，最後延伸到離島，讓「酷夏月」變「沁涼天」。

荔枝桂花冰

新北市淡水區中正路177號，02-2621-7286

正老牌潮州冷熱冰
屏東縣潮州鎮新生路120號，08-788-6117

豐春冰果店
花蓮縣壽豐鄉壽豐路一段79號，03-865-1530
 

易家仙人掌冰
澎湖縣白沙鄉通梁村191-2號，06-993-2297

喜來登Sukhothai
台北市中正區忠孝東路一段12號，02-2321-1818