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日耳曼人的驕傲

日耳曼人的驕傲

張治

名人專欄

951期

2015-03-12 12:20

相較於其他國家的酒款,口感清新明亮的德國白酒,在搭配中式菜餚的選擇上,相對寬廣許多。

德國白酒在三百年前曾獨領風騷,是當時巴黎高級餐廳酒單中最昂貴的白酒,當年的德國白酒幾乎都是不甜的,而且酸度甚高,在餐廳點用德國白酒時,侍者有時會附上一匙砂糖,以便讓客人中和葡萄酒的酸度,這與近年德國白酒多半做成微甜口感有著極大差異。

經過三個世紀,加州及西班牙多處農田皆轉型改種葡萄,高級酒售價高達一、兩百美元;波爾多更從早年酒質清淡的產區,躍升變成家喻戶曉的頂級紅酒代名詞;相對來說,德國酒漲幅最少,主要原因在於酒標經常是長串德文,令人如墜五里霧中,文字又大多是姓氏或地名,即使是歐美人士通常也難以理解。

對新手而言,挑德國酒首先挑選Riesling釀製的白酒,最能反映德國白酒複雜多層的華麗口感;再者,選擇最優質的酒廠來入手,較不容易踩到地雷,例如Egon Muller、Burklin-Wolf、Dr. Loosen、Fritz Haag、J. J. Prum、Donnhoff、Robert Weil、Keller等幾家酒廠,就是我認為德國白酒中品質最為可靠的代表性酒廠。

德國酒的Q.b.A.、Kabinett、與Spätlese非常適合佐餐,尤其是中式菜餚;Q.b.A.適合搭配清蒸鮮魚、汆燙蝦或蒜泥白肉等料理,Kabinett則適合搭配家常菜,如豆苗蝦仁、豆干絲肉絲;Spätlese搭配口味稍重的食物最佳,如客家小炒與台式滷肉。

至於Auslese,可搭配重口味的燒烤牛羊肉,也可搭配甜味較重的糖醋排骨或三杯,搭配麻辣鍋也是很好的選擇。而BA、TBA與Eiswein,建議搭配藍黴起司單獨品嘗,或是大餐之後單獨享用,因為它們本身就是一道最奢華的飯後甜點,可為美食畫下完美的句點。

 

Dr. Loosen 2013 Wehlener Sonnenuhr Riesling Spatleser
Dr. Loosen 2013 Wehlener Sonnenuhr Riesling Spatleser
口感飽滿,帶有水蜜桃、萊姆與礦石的風味,非常迷人。(1600元/金醇甄品)


Fritz Haag 2011 Brauneberger Riesling Kabinett
Fritz Haag 2011 Brauneberger Riesling Kabinett
香氣清新,融合青蘋果與西洋梨的果味,適合搭配中菜。(1100元/百大葡萄酒)

 

Egon Muller 2013 Kabinett
Egon Muller 2013 Kabinett
這是德國最頂級酒莊的入門款白酒,帶有桃子、香瓜等風味。(4800元/誠品酒窖)

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