在今天看見明天

張安平的旅館美學

高靜玉

美食旅遊

957期

2015-04-23 14:12

去年,張安平的雲朗觀光悄悄地在義大利連買五座莊園、飯店,一舉跨足國際市場;他的操作風格不單單採取低檔入市,挾著對義大利歷史與人文的愛好,他所傾力投注的旅館業,洋溢著知性、感性的色彩,也成了他美學修為的展示場。

(攝影 · 劉咸昌)

張安平
現職:嘉新兆福文化基金會董事長、雲朗觀光執行長、台灣證交所董事等共11項現職
經歷:富邦證券獨立董事、美商慧智董事長、嘉泥董事長等27項經歷
學歷:美國紐約大學企業管理研究所「財務管理」與「資深專業企業管理及財務管理」雙碩士

 

從水泥、貿易、科技、網路媒體、有線電視救援手、操盤手到成為飯店大亨,張安平的角色頻換,卻不曾窒礙,他遊走在雲品、君品、翰品等不同系列的飯店定位之間,像一位魔術師,手持一根魔術棒,就點出不同的鮮明特色。

還沒搭電梯進入君品酒店六樓的lobby之前,一樓電梯玄關前,一匹人高的皮雕駿馬昂然而立,深紫色絲絨沙發,已先暗示整家飯店的古典歐洲氣質,而飯店主人對於飯店裝潢品味的要求,等到六樓電梯門一開,濃烈的歐洲古典氣息,隨著空氣中的精油撲鼻而來。

君品酒店散發濃濃的法式貴族風格,是張安平飯店美學的代表作,他以強烈的感官引導,從進住的第一秒起,就難以漠視飯店任一處的轉角、坐定處、房間走廊,在在釋放出他對空間、裝潢品味的掌握能力。

 

進入君品酒店高挑靜謐的大廳,就能感受張安平獨特的旅館美學。


特色飯店說出不同故事

然而君品酒店,只是張安平揮灑旅館美學的一個面向,雲品、翰品、兆品等系列都自有個性;去年張安平把經營旅館的腳步從台灣延伸出去,來到歐洲彼端,在義大利的北部、中部、威尼斯、羅馬等地買下五座旅館。這是張安平在飯店旅館舞台的二部曲。

首部曲在○八年底拉開,在岳母與妻舅辜成允的請託下,張安平接手中信飯店,改以「雲朗觀光集團」全新面貌跨足觀光業。

他首先著手改變的是飯店風格。遊歷遍及世界各地的張安平認為,風格一致、沒有特色的飯店,總是令人住過即忘,他希望雲朗觀光集團的飯店據點,不論海內外都能有自己的味道。

以君品為例,他想打造出「完美呈現中國與巴黎這分居東西世界歷史文化上的中心,創造新美學」的飯店,並且「台北絕對沒有出現過」。鎖定歐洲古堡風,以低調沉穩卻極具質感的風格為底蘊,大量使用皮革、木料、銅、石材、厚重窗簾以及微暗燈光,讓飯店兼具歐洲與中國文化質感。

「飯店不是美就好了,還要有故事,要喜歡置身其中。」「我希望客人一踏進飯店,就不會忘記自己曾來過君品。」他與妻子辜懷如,也是雲朗觀光集團的董事長,傾注對藝術與文化的熱愛,大自集團旗下品牌logo,小到宴會廳的玻璃杯,都親自挑選設計與開發。

 

貴氣之美
位於台北的君品酒店,
以低調沉穩的風格為底蘊
散發濃烈的歐洲古典氣息;
這是張安平雕琢飯店的堅持。

 

 

辜懷如親手設計的鼻煙壺造形備品罐,古意盎然。

 

接待大廳以石材與仿舊鏡面、搭配生鐵而成。

 

17樓的頤宮成功融合中西風格,陳列的古董都是張安平夫妻收藏的真品。


特地開模製造餐盤茶器

君品酒店裡,最為人津津樂道的宴會廳天花板,是由三萬六千片銅片打造成歌劇院布幕,搭配水晶燈飾與厚絨窗簾,花費高達上億元。此外,備品設計亦是以夫妻收藏的鼻煙壺與羊脂玉為造形,設計出備品罐與肥皂,甚至特地開模製造整套餐盤與茶器、請調香大師設計飯店專屬香氛與精油,這樣的手筆,打造出獨特口碑,不到三年的時間,君品已經成為遊客心目中的理想品牌飯店之一。

既不靠山也不臨海的花蓮翰品,張安平打造成親子同樂的飯店,請來插畫家幾米合作了「幾米樓層」,將大廳部分牆面到幾米樓層的走道、房間床單與備品等全部改以幾米設計的插畫。去年起又將整個三樓設計為「歡樂森林」,規畫了大球池、手繪塗鴉區與活力區,親子牌成效顯著。

高雄翰品則是讓張安平得意的飯店作品。原本是高雄老牌子的中信飯店,位置成功與鄰近的駁二特區連結,擁有地利之便,張安平接手之後,進行全面改裝。如今,飯店的外觀採用整片透明玻璃窗、中間以五萬多盞LED燈交錯營造現代科技感,透過光束傳遞,暗夜時分透露著別具新意的時尚感。

至於湖光山色優美、位於日月潭畔的雲品,主打全家度假旅遊,寧靜鬆弛的飯店氛圍,大大不同於君品的貴氣或是翰品的歡樂。

「風格比賺錢重要。將飯店的稀有性、細節與個性經營出來,這是比賺錢還重要的事情。」張安平說。

他的觀念是,先做出風格與高度,讓飯店品牌與品味被看到,從而發現每家飯店的細膩與體貼之處,並且永遠記住,才是經營飯店最重要的事情。

 

現代之美
鄰近高雄駁二特區的翰品酒店,
將老飯店重新改裝,
整體明亮時尚,營造出現代科技感,
開啟另一篇扉頁。

 

 

高雄翰品的接待大廳明亮輝煌,簡單卻燦爛(上)。新裝潢的客房,簡約中不失莊重(下)。

 


幽靜之美
位於南投日月潭畔的雲品酒店,
湖光山色風景優美,
寧靜鬆弛的飯店氛圍,
讓旅人遠離塵囂。

 

雲品酒店面湖的客房,不須走至陽台便能坐擁美景。

 

 

頂樓的skylounge景色宜人,經常有新人在此舉辦婚禮。

 

 

繽紛歡樂
用色繽紛亮眼的綠建築,
室內作品溫馨且充滿愛與關懷,
是花蓮翰品的特色;
也是當地唯一一座,
以孩子與家庭為出發點的飯店。

 

採用蒙德里安躍動的幾何方塊,讓飯店在花蓮市區搶眼亮麗。

 

深受旅人喜愛、色彩繽紛的幾米套房,每逢假日便預訂一空。

 

飯店內四周布置著不同主題的雕塑,吸引孩子的眼光


帶人先帶心 祭獎勵凝聚向心力

不把盈利、成本擺在第一位,捨得砸錢改裝硬體,凸顯張安平跳脫傳統思惟的經營之道,他對軟體服務十分重視,更深諳服務的細膩與差異化,他表示,許多服務業都有教育訓練的標準化手冊,但若沒有員工打從心裡的投入,也是枉然。再者,這幾年全台興起飯店增建風潮,素質好的飯店從業人員成了搶手人才。

為了穩定流動率,張安平也設計諸多獎勵,讓基層員工感受集團的用心,一位飯店資歷7年、在翰品服務已滿3年的員工透露,翰品起薪比花蓮同等級飯店高,集團同仁做滿一年享有調薪,並可任選集團在台灣任一飯店住宿一晚的優惠,另外,每個月還能有飯店宴會酒水費的10%紅利,這些都讓他覺得集團「把員工視為一分子」,而不只是一個不重要的小螺絲釘。

張安平強調,同事們要有像家一樣、一起打拚的感受,遇到困難時一起克服,接待客人時也同理為來家作客的朋友,以這樣的心態與客人及同事互動,才能長長久久,氣氛融洽。

提到同理心,集團公共事務處處長唐玉書也表示,因為職務關係,她經常主持各種大小會議或宴會,只要張安平出席,結束時,幾乎都會親自向她欠身致謝,或是幫在台上的她拍照,再傳給她。「把工作做好是分內的事,但當大老闆親自向妳道謝,除了內心覺得被認同、難以擔待與感動之外,只會想做得更好。」

「授權、信任」是張安平的用人哲學,這意味人與人之間的人文特質,也反映在他的商場管理上,他在意公司是否建立起整體的價值觀,「一家成功的公司要有共同的價值觀,有價值觀才能講願景,否則各個管理階層的看法不一樣,各走各的路,公司怎麼好得起來。」

涉足飯店界以後,張安平充分意識到服務業是個高壓的工作,工時長、時時刻刻需要滿足客人需求,即時處理客人各樣的反映,加上競爭度高,人才流動率大,因此他設計了一套「人力發展計畫」,並提供「二八相對提撥儲蓄辦法」,同時建立員工認股制,此外,三節績效獎金與業務獎金等一樣也沒少。

莊園.美酒.藝術 從義大利展翅


把台灣當營運中心,將觸角向外延伸,是雲朗未來十年大計。
版圖的起點在義大利,對張安平來說,不僅是文藝復興的起點,
也是雲朗海外振翅的始發點。

二○一三年,張安平夫妻帶著總經理盛治仁奔波歐洲,看了許多飯店之後,選定義大利,一口氣收購五座莊園與飯店,雲朗就此一舉躍上國際舞台。

「到二○一六年,台灣會再多三百家飯店,屆時市場勢必飽和,雲朗的當務之急,是要將品牌與規模建立起來,並且具有世界級的競爭力,讓台灣成為一個營運中心,而非事業重心。」張安平看到台灣市場紅海的未來,積極把觸角伸到海外。

 

嵐莊,中世紀建築風

為什麼會選擇義大利作為海外版圖的起點?張安平笑說,或許因為義大利是小時候第一個出國造訪的國家,有特別的意義。去年四月,張安平先與集團中階主管一起走訪新入手的莊園,找來擁有考古學和藝術史雙碩士、曾任大英博物館、倫敦國家藝廊研究助理的謝哲青沿途解說,供主管們思考未來如何結合旅遊行程。

「這些飯店所在的位置看似分散,其實在檢視文藝復興成果的發展史上有著舉足輕重的地位,不是熟知西洋文化史的人根本看不出來。」謝哲青對於張安平選點的眼光極為佩服。

鄰近托斯卡尼,地處義大利中部、翁布利亞區佩魯賈(Perugia)的嵐莊,位於緩丘中央的制高點,早期曾是貴族居所,留有中世紀和文藝復興時代的建築風格。飯店附近還有種滿橄欖樹的山坡地與搾油坊,自產未濾過的特級初搾橄欖油,每到黃昏時,風景分外迷人。

 

位於義大利北部阿斯蒂(Asti)的聖莊,是橫跨五個世紀的建築,同時也擁有自家葡萄園。

 

從聖莊眺望便能將葡萄園與美景一覽無遺。

 

爬滿拱門且盛開的紫藤花,是聖莊最美的風景之一。

 

聖莊所產的紅葡萄酒ANTICOPODEREDEL SANTUFFIZIO。(攝影 · 劉咸昌)

 

聖莊內的LaLocanda餐廳,全為石材結構。

 

阿斯蒂(Asti)以水質聞名,聖莊內亦附設SPA區供旅客享受。


聖莊,葡萄美酒產地

義大利北部皮耶蒙特的阿斯蒂(Asti)的「聖莊」飯店前身是修道院,建於十六世紀,飯店內部還保存著十九世紀的聖母瑪利亞壁畫與葡萄園,每年可生產二至三萬瓶紅白葡萄酒。

「這個地區是歐洲最古老的葡萄酒產區之一,也是最好的義大利氣泡酒產地,離盛產松露的阿爾巴省距離僅二十八公里,可說是義大利美食與美酒的精華區。」謝哲青介紹說。張安平買下沒多久,這一帶就被聯合國教科文組織列為世界自然遺產之一,「來聖莊的客人就等於是住在世界遺產裡。」

 

張安平(左)與妻子辜懷如於義大利的蓉莊外庭院合影。

 

端莊典雅的嵐莊大廳,處處可見品味。

 

新古典美學
在生活中感受藝術的痕跡,
把體貼深化在服務裡,
是張安平雕琢飯店的必備講究。

 

 

威尼斯的雲水之都(上),套房布置簡約大氣,客房浴室皆選用大理石裝飾(下)。

 


蓉莊,遠眺城鎮景色

第三個點「蓉莊」位於距離佛羅倫斯二十分鐘車程的山丘上,可遠眺佛羅倫斯城鎮景色,相當清幽。而第四個點,張安平看上了水道之鄉威尼斯,買下有百年歷史的私人古蹟「雲水之都」。雲水之都位置獨特,有少見的庭院、陽台,飯店前甚至還有花園,謝哲青佩服地說「非常了不起」。對張安平來說,威尼斯是世界觀光景點,卻很少有外國人投資,「這裡將成為威尼斯最美的花園酒店。」

第五個點位於羅馬,是擁有二六七個房間的都會型飯店A. Roma。總經理盛治仁補充:「羅馬的飯店會是集團測試歐洲市場的最大指標,我們導入台灣特有的服務態度與細膩度服務客人、開設全歐最大的自助餐廳」,「我們積極在藝術文化與美食上與義大利互動。例如由威尼斯主辦的電影雙年展與藝術雙年展,集團未來也將思考如何在藝術與文化面積極交流。」

義大利是張安平建立海外旅館規模的起步,盛治仁自信滿滿地說:「目前團隊已形成,另有兩個點積極洽談中,未來將擴大版圖。」

旅歷世界各地,住過無數飯店的張安平,自己最愛的飯店又是哪一家?停了幾秒後,他的回答:「是半島酒店。」「不管隔多久去,半島給我的感覺永遠與四、五十年前,第一次去的感覺一樣,從餐廳到服務態度都沒變過。第一次去是跟我的父母與哥哥們,因為回憶太好,我去香港時,半島永遠是我的首選。」

從他沉浸在回憶的表情中,彷彿看見方才還意氣風發談著事業經營的企業老闆,回到青澀的孺慕少年,在遍地金黃的樹下撿拾落葉,讓人動容不已。
 

 

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