T大酒話

香檳氣泡冉冉上升，為用餐過程帶來口感與感官的雙重享受，從天冷吃火鍋到日常佐餐，如何找到契合的香檳風格？

全球釀酒葡萄栽種區域最廣的西班牙，在氣候暖化影響下發揮老藤適應力的優勢，炎熱乾燥環境栽培出香氣濃郁的葡萄，造就風味層次豐富的佳釀。

憑藉著優異的風土條件，加州也能釀出比肩法國波爾多的紅酒，這當中，有法美技術合作下的佳釀，也有酒莊併購與變革後的結晶。

每年「公開市場九月釋出」活動，集結智利、加州與義大利等世界名酒，因取消獨家代理壟斷，價格更具吸引力，加上專家背書，成為酒迷必關注的盛事。

加州擁有適合葡萄酒種植、釀造的風土條件，釀酒歷史雖不長，且經禁酒令重創，但在1976年巴黎品酒會上，加州的紅白酒擊敗法國品牌，一戰成名。

今年，波爾多2024年桶邊試酒活動已落幕，其中大亮點莫過於價格創20年來新低。 如果想出手購入專家評價高分的酒莊佳釀，正是超值的絕佳機會。

波爾多紅酒分級制度經過一百多年的歲月，一些頗負盛名的酒莊已不若以往； 回到當時的風土與產量，就是重拾榮光的復興之路。

甜而不膩，貴腐味明顯卻輕盈，兼具酸度與層次感。 即使是沒沒無聞的非級數酒莊釀造的Sauternes甜白酒，也是超乎預期地好喝。

葡萄酒在古耶路撒冷時期就出現在人類史中，對人類身體和精神有關鍵性的貢獻。 現代葡萄酒不再是必需品，卻能把我們吃喝的時光，提升到歡愉、慶祝與享樂層面。

「中級酒莊」分級始於1932年，名稱來自中產階級莊主創建的酒莊； 然而，歷經數十年來的演變，影響力卻不若以往。

選購波爾多葡萄酒，不妨「大年買小酒、小年買大酒」。 因為在氣候完美的年分，只要不亂搞就能做出好酒，小酒莊相對便宜。

葡萄酒是除夕團圓的理想佐餐飲品，應避免選擇過於複雜的酒款。 法國薄酒萊紅酒、粉紅酒或粉紅香檳皆是搭配中式年菜的好選擇。