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高琹雯

  • 料理的智慧財產權

    料理的智慧財產權全文

    撰文 / 高琹雯  出處 / 今周刊1010 期

    當廚師視料理為生命, 榮譽心與志氣會比法律更有強制力。…

  • 當烹飪只是休閒活動

    當烹飪只是休閒活動全文

    撰文 / 高琹雯  出處 / 今周刊1006 期

    當手工技藝不是失傳,就是得付出代價才能取得,其實肇因於有選擇,最後卻沒有選擇。…

  • 從食物選擇看文明演進全文

    撰文 / 高琹雯  出處 / 今周刊1002 期

    碳水化合物是勞動者的能量來源,現代人則必須捨棄碳水化合物。由此可窺見,食物的選擇,反映了世界演化的進程。…

  • 讓老派復辟

    讓老派復辟全文

    撰文 / 高琹雯  出處 / 今周刊997 期

    紐約地標餐廳Eleven Madison Park最近決定撤除耗時四小時的套餐,換上簡潔扼要的供餐形式。用意是什麼?…

  • 二〇一六年餐飲趨勢預測

    二〇一六年餐飲趨勢預測全文

    撰文 / 高琹雯  出處 / 今周刊993 期

    二○一五年的餐飲市場戰爭異常白熱化,某些特色餐飲最終出線,並在台灣蔚為風潮,而在一六年,又會有怎樣精采的局面?…

  • Liz

    值得借鏡的美食美酒節全文

    撰文 / 高琹雯  出處 / 今周刊981 期

    百名大廚結合當地食材,夏威夷打造出宛如慶典的美食美酒節; 反觀台北食品展,真的夠國際化嗎?…

  • Liz

    老外做中菜 讓你看不慣?全文

    撰文 / 高琹雯  出處 / 今周刊977 期

    每每見到老外做中菜,總覺得不傳統又不道地。但有時傳統其實沒有想像中悠久,道地可能只是誤打誤撞,去蕪存菁才是真諦。…

  • Liz

    中菜的變與不變全文

    撰文 / 高琹雯  出處 / 今周刊966 期

    仔細想想,中菜守成多於創造的特質,是否為中菜總在國際食壇上,聲勢相對黯淡的一個原因?…

  • 世界名廚修煉場 哥本哈根

    世界名廚修煉場 哥本哈根全文

    撰文 / 高琹雯  出處 / 今周刊965 期

    近十年,全球最佳餐廳的排名大洗牌,美食大國如法國與義大利氣勢不再, 饕客們的目光,如今都集中在一家位於丹麥首都哥本哈根的餐廳noma。 noma大廚René,是引爆這波北歐料理熱潮的靈魂人物, 也讓北…

  • 哥本哈根「美食力」

    哥本哈根「美食力」全文

    撰文 / 高琹雯  出處 / 今周刊961 期

    追求質感與美感,是生活水準進步的象徵,丹麥人擁有高所得、良善的社會福利,並尊重個人自由,也許正是培養美感的溫床。…

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