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世界50大》滿足五感的傳奇盛宴

世界50大》滿足五感的傳奇盛宴
大片綠意與透明玻璃,讓用餐環境與氣氛輕鬆自在。

高靜玉

美食旅遊

攝影/高靜玉

906期

2014-05-01 13:07

國際飲食界年度盛事、由英國權威飲食雜誌《Restaurant》頒發的全球50大最佳餐廳「The World’s 50 Best Restaurants」,日前公布2014年得獎名單,位於西班牙東北部的El Celler de Can Roca再次得名。這家餐廳之前沒沒無聞,2009年後一路扶搖直上,成為全球最受矚目的餐廳。El Celler de Can Roca究竟有何令人迷醉的佳餚,讓評審們折服?

自從El Celler de Can Roca 連續四年在 全球五十大最佳餐廳位居前兩名,並同時擁有米其林三星等級後,便很難訂到位置。餐廳每個月一日開放一年後的訂位,所以當天餐廳的電話永遠打不進去,曾有客人連續撥打一年的電話始終不曾接通。

 

這家讓人們驚豔的餐廳,以融合加泰隆尼亞料理與創新烹調手法,贏得全球喝采。人們熟悉法國菜或義大利菜,但什麼是加泰隆尼亞料理?這與地理環境及民族特性有關。位於西班牙東北部的加泰隆尼亞,雖屬西班牙的一省,但由於歷史及地理因素,讓這裡的飲食融合了法國、地中海、古羅馬、希臘的特色,加上當地人喜歡運用時令蔬果,讓這裡的料理、居民性格皆與西班牙不同,加泰隆尼亞同時也是歐洲迄今最早的料理書籍與食譜《Libre de Sent Sovi 》發現處。當地知名作家、也是美食主義者的瓦斯奎斯.蒙塔爾邦( Manuel Vazquez Montalban )曾提到「注重美食的文化,讓這個充滿了餐廳與廚師的地方,在吃的方面獨領風騷,新的料理觀念與藝術性料理手法也在這裡嶄露頭角。」

 

這樣的特性在El Celler de Can Roca裡展露無遺。熟客們都喜歡稱這家由三兄弟同心打造的餐廳為「ROCA三兄弟」,大哥Joan Roca擔任主廚,老二Josep Roca 是侍酒師並掌理外場,三弟Jordi Roca負責甜點,同時也是幾年前席捲全球烹飪界的真空烹調(Sous Vide )創始人。

 

真正的美食饗宴

 

El Celler de Can Roca位在西班牙東北部赫羅納(Girona)小鎮的住宅區內,離巴塞隆納約一個多小時車程,餐廳附近環境優雅寧靜且低調,入口處很小,進門後須經過兩面由綠藤夾道的小路後才會到餐廳庭院,這樣短暫的過道,有助穩定顧客原本浮動的心情。

進入餐廳後,明亮的穿堂讓視野變得清亮,客人用餐的位置旁都會有大片落地窗,讓室內光線變得非常地柔和且不需多餘室內燈光,又可以看見中庭花園,與大多數餐廳將客人集中用餐的印象不同。

不少國際級的餐飲評論家都會提及:「真正的好餐廳,是能夠滿足客人的視覺、味覺、嗅覺,加上令人放鬆的用餐環境與看不見卻能感受到的貼心服務,最重要的是吃得出料理者的心意與技術。」

過去曾吃過幾家世界知名的料理餐廳,精緻、廚藝精湛,侍酒師的專業也夠精采,但總覺得缺少了某些東西,於是心存疑惑地在各餐廳間尋找答案。三年前,在西班牙全球排名第八的餐廳AZARK似乎找到了一些,我感受到料理者對食物的情感,並將料理與記憶做結合,沒有浮誇的盤飾或技術,巧妙融合最新的烹飪技巧與傳統烹飪的骨架,那餐的經驗始終讓我念念不忘。

最後的缺憾,這次在El Celler de Can Roca得到了解答。此次預先在餐廳裡品嘗到即將自下個月起舉辦六場的「麥卡倫極致大師慈善晚宴」裡的精湛餐點。

晚宴的菜色設計從一年前便開始,三兄弟品嘗並分析威士忌裡暗藏的香氣,化為餐點的一部分,與一系列麥卡倫威士忌作完美搭配。

 

米其林

餐廳內一角高高疊著自2009年獲獎以來的米其林指南。

 

巧克力

餐後甜點巧克力集錦,粒粒風味迥異。

 

精準搭配香氣盡現


大家在戶外庭院互相寒暄時,侍者端上了掛在橄欖樹上的鯷魚餡焦糖青橄欖,完全不用解說,客人便瞭然於心,,外觀像焦糖蘋果的鹹點心,甜鹹度拿捏剛好,美味、趣味與風土皆具。第二款圓薄餅混著少許麵粉的蝦餅,入口盡是濃郁的海洋鮮香,蝦餅上點綴著蝦皮與濃縮的雪莉酒醋,是很好的下酒小點。

入座後的第一道餐點是玉米香草義大利餃,將玉米製成餅皮,內裹香草內餡,再撒上極少的香草籽與乾燥玉米粒,濃淡得宜。招牌菜之一的酒蒸龍蝦,是將麥卡倫雪莉酒桶威士忌淋在炙熱的石頭與炭上,藉著蒸發的酒蒸氣將蝦催熟,再搭配一旁的濃縮龍蝦頭卡布奇諾湯與核果軟凍,湯頭尾韻有咖啡香,口中洋溢的是蝦肉的甜美,鼻息緩緩釋出威士忌加熱後特有的煙薰香氣,卻不彼此干擾,美味清楚分明又相輔相成,相當高明。

眾所期待的招牌菜更是精采。中央厚達三.五公分的七分熟鰈魚肉佐四款醬汁,分別是橄欖油、杏仁、花生與咖哩,上頭再撒少許乾果,幾近無味的鰈魚讓醬汁的層次更明顯且柔和得宜,醬汁也完全解答了佐餐酒麥卡倫十六年雪莉桶威士忌所蘊含的香氣與層次,相當令人驚訝主廚的用心。

服務更是沒話說,長達四小時的餐宴,負責餐前點心的侍者,幽默健談且彬彬有禮,負責正式餐點的侍者節奏與專業度皆出色,在客人毫無察覺侍者存在的情形下,不疏漏任何細節,是一場真正讓客人感受到美味、享受、貼心、專業與情感的好餐廳,最重要的是毫無壓力、氣氛愉快,的確配得全球食評家與評審的最高讚賞。

 

美食

「酒蒸龍蝦」洋溢煙燻香氣,口中散發龍蝦鮮甜。 

 

美食

招牌菜「鰈魚佐4種醬汁」魚肉厚達3公分,4款風格迥異的醬汁透過與鰈魚的融合,傳達出完全不同的滋味。

 

美食

 即使給素食者的菜餚,也做得細膩且滋味均衡。

 

美食

「玉米香草義大利餃」濃淡得宜,玉米粒有畫龍點睛之效。 

 

美食

將伊比利乳豬烤得香濃薄脆的「烤乳豬」,以核桃醬拉提肉香。

 

海鮮

 餐前小點「海鮮薄餅」,蝦味濃郁。 

 

兄弟

羅卡三兄弟齊心合力,讓餐廳水準與知名度蒸蒸日上。(圖片/麥卡倫提供)

 

廚房

 廚房裡整潔且忙碌。 


El Celler de Can Roca

電話:34-972-222-157
網址:www.cellercanroca.com

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