追求質感與美感，是生活水準進步的象徵，丹麥人擁有高所得、良善的社會福利，並尊重個人自由，也許正是培養美感的溫床。
▲精品咖啡店The Coffee Collective的早餐，簡單中有著完美的靈魂。
五月初，我去了一趟哥本哈根。北歐是近幾年國際美食圈的關鍵字，世界第一餐廳Noma、新北歐料理被炒作得風風火火，我也終於親赴當地一探究竟。
在那裡，我發現了一股充沛旺盛的能量，似乎醞釀預備許久，在北歐飲食攫取世界目光之際，一次爆發。這股能量橫跨不同領域、集結各方才華，連我不抱期待之處，也蘊含光芒。
我來到哥本哈根知名的精品咖啡店「The CoffeeCollective」，早晨滴食未進，便隨意點了該店供應的「土司與蛋」果腹，豈料，那是我有史以來在咖啡店嘗過最美味的三明治！ 裸麥麵包上頭安置水波蛋，生水芹、焦化洋蔥與醃鴻喜菇散落其上；咬一口麵包，一股讓舌頭生津的鹹鮮味席捲而來，原來麵包表面抹有火腿奶油及康堤乳酪〈Comté〉！ 水波蛋是用「低溫真空水浴」，完美溫控使得蛋黃凝固而仍滑嫩，與火腿奶油、康堤乳酪的鮮鹹同吃是一絕，醃鴻喜菇的酸味則不時點亮味蕾，整體呈現高明的風味搭配。
這家店由世界盃咖啡師大賽冠軍Klaus Thomsen 及另三位咖啡專家創立，其咖啡品質無庸置疑，沒想到食物水準也如此高昂；連同包裝設計與空間陳設，以及推動公平交易的理念，這是一家整體感出眾、由內而外盡善盡美的好店。
在哥本哈根，整體感出眾的好店比比皆是，我好奇，如此普及的絕佳美感及品味從何而來？如果日常生活能跳脫實用性考量，而讓一切浸淫在美感之中，是否就能孕育出此等環境？丹麥人擁有高所得、良善的社會福利及尊重個人自由的文化，也許正是培養美感的溫床。追求自己想要的生活，對於食衣住行皆有高要求，那麼咖啡店能供應餐廳等級的美味三明治，亦不足為奇了。
在台灣，常有人批評「小確幸」或「文青」的價值觀，然單就美感而言，哥本哈根就是座文青城。追求質感與美感，其實是生活水準進步的象徵，期許台灣人可以更有條件過自己想要的生活。
